食堂餐用具管理制度(推荐三篇)

食堂餐用具管理制度(通用3篇)

食堂餐用具管理制度 篇1

1.食堂工作人员必需经过卫生防疫站鉴定,确定无传染病,并取得'健康证'后,方可上岗工作;

2.食堂选购不得购买腐烂、变质的生、熟食品,天天剩饭菜必需妥当处理,一旦变质不得再供员工食用;

3.食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味;

4.食堂内全部电气设备的维修和更换,必需由持证电工担任,其他人员不得任意维修和更换;

5.食堂使用的`液化气钢瓶,必需与火源、炉灶保持足够的平安距离,液化气钢瓶使用或储藏时,必需固靠或放置于钢架内,不行随意散放,每次用气必需准时关闭总阀;

6.临下班前应对食堂内外的平安做好巡察检查,关闭照明、风扇,关闭液化气总阀,切断电炊具,电厨具的电源,下班时关好门窗;

7.食堂内的全部消防设备设施应保证完好有效,有破损或故障要通知有关部门准时配换维修。

食堂餐用具管理制度 篇2

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲工序。

3、每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密封保存、备用。

5、盛放消毒餐具的`保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。

7、洗刷消毒结束,要清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。

8、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。

食堂餐用具管理制度 篇3

一、炊事员职责

炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排,以便就餐人员能准时就餐,就餐时间:早餐x:~x:,中餐:~:,晚餐:~:。如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐的,炊事员也不能擅自离开工作岗位,必须做好各方面的服务工作。

讲究清洁卫生,严格用膳管理。对用餐后的食用器具必须及时进行清洗,并放入消毒柜内消毒灭菌。

管理好餐具,每年县纪委监察局到各乡镇进行核查清点。

要经常保持食堂内外整洁。

二、炊事员的管理

炊事员的管理由乡(镇)政府办负责,炊事员要服从乡(镇)政府办公室的领导,每月工资由县财政拨给乡(镇)政府,由乡(镇)政府财务室发放(月工资为x元)。

炊事员要保持衣冠整洁,仪表端庄,语言文明,讲究卫生。

炊事员每半年到卫生部门体检一次(由县纪委组织),如不符合从事饮食业健康规定的予以辞退。

每年考核一次,称职的继续留用,不称职的予以解聘

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