贵妃鸡翅的制作方法

  贵妃鸡翅,这是一道名字很高贵气派的菜肴,多适用在大型的酒楼里面。鸡翅很受人们的喜欢,在餐桌上是常客。鸡翅需要先进行腌制,入味后用红酒烹饪,鸡翅肉质鲜嫩可口,并伴有红酒的酒香,瞬间拉高了这道菜的品质。外观的装饰也是需要注意的部分。

  主料

  鸡翅中 :400

  辅料

  油 :适量

  荔枝 :8粒

  香葱 :适量

  姜 :15

  蒜 :2棵

  葱 :2棵

  盐 :4

  鸡精 :3

  白砂糖 :8

  淀粉 :2

  番茄酱 :适量

  红酒 :适量

  红曲粉 :5

  具体步骤

  第一步

  1. 将鸡翅洗净,在表面斜切几刀放入玻璃碗中。

  第二步

  2. 洗净材料,荔枝去壳,葱、姜、蒜去皮切末。香葱去黄叶。

  第三步

  3. 将盐、葱花、姜末、蒜末放入作法1的碗中搅拌均匀,腌制半小时。

  第四步

  4. 取一汤锅倒入适量冷水烧沸后放入加鸡翅,煮5分钟,去除血渍泡馍,捞出沥干水分。

  第五步

  5. 取一砂锅烧热,加入食用油,放入葱末爆香为葱油,再放入葱花、姜末、蒜末爆香。

  第六步

  6. 在作法5的锅中加入番茄酱,倒入适量开水,再放入鸡翅、白砂糖、红酒、红曲粉,加水调匀,再放入鸡精用小火焖煮10分钟。

  第七步

  7. 将煮好的鸡翅倒入盘中,鸡翅汁留于锅中。

  第八步

  8. 将淀粉加适量水调匀倒入鸡翅汁中勾芡淋在鸡翅上,最后将荔枝、葱花撒于鸡翅上做点缀。

  烹饪技巧

  荔枝可用桂圆、菠萝等水果罐头替换。

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