厨师年终工作总结(最新6篇)

总结是把一定阶段内的有关情况分析研究,做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料,它可以给我们下一阶段的学习和工作生活做指导,因此好好准备一份总结吧。如何把总结做到重点突出呢?下面是小编精心为大家整理的厨师年终工作总结最新6篇),希望大家可以喜欢并分享出去。

厨师年终工作总结 篇1

回顾过去的每一天,我作为后勤部的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对20xx年的工作状况总结如下:

一、在菜品定位上

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。

二、管理方面

以人为本,我结合员工实际状况加强素养训练,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格根据标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱,动脑筋、想方法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气,确保食品卫生平安,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

五、在原材料的验收和用法方面

做到严把原材料质量关,提高原材料的用法率,争取把最大的利益让给顾客。

厨师岗位职责 篇2

1、根据公司目标分解,制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销计划;2、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;

3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;

4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;

5、负责渠道管理与拓展,开展相关业务培训。

厨师岗位职责 篇3

具体职责:

1、根据客情和菜单,负责烹制各种规格中餐所需冷菜。

2、负责原料的领取,加工及烹制,装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责。

3、接收零点定单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。

4、妥善保藏剩余原料,冷菜及调味汁,做好开餐前后的收尾工作。

5、定期检查,整理冰箱,保证存放食品的质量。

6、随时保持个人,工作岗位及包干区卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护,合理使用器械设备,并保持完好整洁。

8、完成主管交办的其它工作任务。

任职条件:

1、工作勤恳,认真负责。

2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3、刀工娴熟,擅长食品雕刻。

4、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责 篇4

1、负责制作高品质简餐,协助简餐主管工作。

2、协助简餐主管进行日常运营管理,包括培训和管理伙伴、订货、盘点、出品品控等。

3、合理利用原材料,严格把控成本损耗。

4、维持厨房工作环境整洁、卫生与安全,每日对工作区域和设备按要求进行清洁。

厨师工作总结 篇5

回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下。

在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

1、在管理方面:

以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

2、在质量方面:

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

3、在卫生方面:

严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把的利益让给顾客。

厨师岗位职责 篇6

一、岗位名称:

案板厨师

二、直接上司:

案板(切配)头砧

三、下属:

案板厨师

四、岗位提要:

负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

五、具体职责:

1、了解客情,熟悉菜单,明确当日工作任务。

2、负责领取并涨发干货原料,提高涨发质量和涨发率,保证有一定库存的周转使用原料。

3、负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐前准备工作。

4、遇有大型中餐宴会,服从分配,及时做好宴会菜肴的切配工作,保证宴会顺利开餐。

5、按规格切制菜肴料头,备齐主、配料,并准确地进行配份工作,保证出品的速度和有效地控制成本。

6、根据菜肴烹制要求,及时将耐火的菜肴原料,适时送至炉灶。

7、做好开餐后的收尾工作,妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

8、定时检查,整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好。

9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

10、正确使用和维护器械设备及用具,保持其完好清洁。

11、完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求:

1、热爱本职工作,工作勤恳、认真负责。

2、熟悉烹饪工艺学知识。

3、具有娴熟的刀工技术。

4、具有两年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康、精力充沛。

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