20xx年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为公司职工提供了精美的菜肴和优质的服务;为完善公司的后勤保障，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年的工作总结如下。
一、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
食堂员工工作强度大，加班时间多，且一度因员工离职致使人手紧缺，在这种情况下，我以身作则，尽自己的力量多干一些，以此来带动其他员工。并经常激励他们把工作看作是自己的事业，要乐于奉献，不怕吃苦。只要付出，就一定会有回报。正是在这样的带动和鼓励下，我们挺过了最辛苦的一段时间，为公司的大干四季度提供了良好的后勤保障。而经过这样的洗礼，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
二、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取公司领导和员工的意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保公司职工每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低公司运营成本成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：加强采购环节的把控，
选择物美价廉的食品原材料供应渠道;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
时光飞逝转眼间20xx年已经过去，现将本人具体工作情况汇报如下我于20xx年月正式到工作，当时正是最紧张的时期，我部的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等，针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料。
涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划，另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱争取定位准确，能为下一步的经营奠定基矗月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进。
以求菜品能更加适应市常试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人，营收达万余元，试营业中厨部的工作也出现了如菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题，带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。
现将20xx年工作计划汇报如下
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜把关、炉台厨师把关、把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣厨师长年终总结伴随着公司周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明在20xx年前个月中店厨房营业额达元，同比20xx年增加元，增幅%。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。
全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。
6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
三、我们存在的不足之处1、对产品的把握不足。2、对市场不够敏感。3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。四、20xx年工作计划1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。6、在产品标准化方面多下工夫。20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。
以上是我对20xx年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。谢谢!
在分公司所有员工的印象中，总经理从来都不回避公司面临的困难和挑战，而且还要主动从员工中去获取抱怨信息，倾听他们的心声，这是他主动工作的一惯表现。作为分公司总经理的他，常挂在嘴边的话：“只有做不好的事，没有压不跨的人，铁通人只要不倒，就要不断的往前冲”、“人生难得几回搏!现在正是需要拼搏的时候。”五年的创业之路，凝聚了他多少汗水和心血，他不仅赢得了员工的拥护和爱戴，也赢得了竞争对手的佩服和尊重。
这位在铁路上干了20余年、积累了丰富管理经验的人，带领分公司全体员工创造了一个又一个奇迹，使固定电话连年翻番，累计达到9万余户，增长速度129%，宽带发展从无到有,用户累计达到1.8万户,增长速度113%，电信经营收入从2019年成立之初的85万元/年，到2019年x万元/年，2019年x万元，2019年x万元，经营收入不断攀升，实现了连续翻番。利润逐年翻番，2019年实现利润x余万元，2019年实现利润x余万元。企业效益不断增长，个人收入不断增加，员工队伍积极稳定。涌现了省级劳动模范、火车头奖章、信产部服务明星、铁通营销状元、十杰青年等一批优秀员工。
一、精明是他的特质
精明在控制投资上。他抓住了同行业竞争其实就是成本的竞争，尤其是建设成本竞争这个关键环节。在分公司建设上，他不仅对建设的城区和小区，都要到现场去进行巡查评估，对项目进行可行性论证，掌握第一手资料，要求所有项目，必须经过仔细分析研讨后方可进行上报，还严格施工时间和材料管理，建立了相应制度加以保障，使每个项目在最短的时间内完成工程建设投入运营，为市场发展争取先机。对所有的电缆、设备、辅料的采购逐项进行核对，每一米电缆和每一块用户板件，都严格究其使用和管理调配，使其利用率力争达到最佳状态，杜绝闲置设备和材料。他常说，如果要让公司跨掉，只要不控制工程建设就可以让公司面临绝境，如果要让公司发展，就必须严格控制工程建设成本。所以分公司能够持续稳定的发展，得益于在前几年对工程建设进行了严格的控制住。从公司近几年的发展势头来看就是很好的例证。目前分公司仅用1.12亿元总投资，覆盖了、三个地市十六个市、区、县城镇。相对其他运营企业，建设成本大幅压缩，形成了分公司核心竞争力。这给后期的市场发展提供了有力保障。
精明在市场经营上。在固话市场领域铁通没有别的优势，在他的带领下，分公司从一开始就以诚信示人，以诚心对人，在宣传制作业务宣传单上，突出宣传可提供话费详单，让用户明白消费，其资费政策、资费标准尽量做到简明易懂，在用户中得到很好的口碑，所以，即使在公司互联互通最困难的时候，用户也没有因此而转网，成为了铁通的忠实用户。
在营业厅的设置上精心选点、装修简洁、突出形象，强化广告效应和经济价值，尽可能的方便用户，满足用户的需求，对于铁通这个新兴运营企业来说，既加强了宣传，又方便了与用户的沟通，得到了用户的信赖，对它网用户有很好的吸引力，用户迅速递增。
他发现了铁通公话巨大的广告效应，要求各营业部在公话桌上制作统一的铁通宣传用语，使城区到处都有中国铁通标识，外部形象的宣传得到有力加强，现在乐山铁通的知名度、用户的认可度不断提升。
精明在财务管理上，以制度管事、管人。从2019年到2019年，分公司的财务管理日益规范，各类管理制度不断完善，资金的使用流向、数额清晰透明，资金使用效率明显提高。为提高经营收入的真实、及时、完整，公司制定了《经营部营业款管理办法》、《卡类管理办法》等一系列制度和措施，规范财务管理，在接受总部和国资委审计检查中，得到了较高的评价。
二、务实是他的做事准则
在分公司的经营和管理上讲究实事求是，不盲目攀比，决不为了完成指标而弄虚作假，务实就是他做工作、干事业的准则。
在工作上务实。工作中他坚持四必看原则，一是公司每天的经营情况分析必看，他总说一切管理来自于对数据的掌握和分析，可以通过对数据的分析，掌握分公司每天的运作状况，及时发现问题和解决问题;二是每到一个营业部，一线员工必看，他要掌握一线员工的工作状态，了解他们的心声，他说这是企业发展的根本，如果员工失去了信心，企业就丧失了发展的动力;三是设备材料必看，对设备的利用率、电缆的使用效率都要逐一进行检查，他说这是分公司管理的关键;四是城区市场状况必看，掌握竞争对手的相关资料，对城区的用户发展状况都要进行预测，他说网络建设的先决条件就是市场调查，离开了调查就没有发言权。
在管理上务实。制订和坚守一个表述清晰、重点明确的“战略”，力求尽善尽美地运营“执行”，建立和维持绩效导向型“文化”并建立和维持一个灵活机动、快速反应的扁平“组织结构”，是管理中的重要环节，他牢牢抓住了这些关键的环节——战略和执行，文化和组织，在他的带领下，以做强经营区域为公司的经营战略，为了将经营压力、经营责任得以有效传递，他率先实行了以营业部为市场经营、工程建设、管理考核为主体的属地化管理经营模式，实行扁平化管理，提高了公司的应变能力;将公司的工作重心用绩效考核办法来实现，引导员工以增收为要点，突出抓好固话装机和宽带装机。健全管理制度是公司闭环管理的重要手段，为此，公司制定了一系列管理制度和工作流程，力求用制度管人、用制度管事、有章可循。
在政治理论学习方面，他认真学习邓小平理论、“三个代表”重要思想和xx大及xx届三中、四、五中全会精神，把“三个代表”的要求落实和体现在自己的各项工作中。在加强理论学习的同时，对管理知识的学习更进一步加强了，要求自己在激烈的市场竞争中要有游刃有余的领导艺术和驾驭能力。 “在火车跑得快，全靠车头带”，在他的带领下，全体员工的思想觉悟都有很大的进步，员工素质、管理水平普遍提高。
在廉洁自律方面，他坚持做到自重、自省、自警、自励，率先垂范，廉洁自律，树立了领导干部廉洁从政的良好形象。
三、创新是他工作的核心
创新是发展的灵魂，也是他工作的核心。因此他把经营创新、管理创新作为重点。
创新营销模式。为避免处处与其他运营商短兵相接，发展有铁通特色的业务，面对趋于饱和的固话市场，他提出了三种营销模式五次营销策略。即借助社会力量、发展代理、全员营销模式，每个用户实行五次上门进行营销的方式，赢得了用户的认可。城区从“三无”到年收入超过1000万元，城区和部分农村收入突破800万元，就是新开的城区在短短的几个月内发展用户也会超过3000户。去年，为了进一步拓展市场，公司组建了一支专业营销队伍，从社会上招聘一些交际广、能力强、素质高的人员组成营销队伍，利用他们社会信息灵通、工作方式灵活、交际范围广的优势开展业务受理上门、业务指导上门、特殊客户收费上门、投诉处理上门等服务措施，取得了较好的成绩，每人月受理达到50台以上，变坐等用户上门的被动服务为上门找用户的主动服务。
创新服务赢市场。他常说：市场竞争的焦点就是利益，竞争的基础是能力，竞争的手段主要是服务，同行业竞争就是服务的竞争，只有创新服务，才能率先赢得比较优势。如果没有优质的服务作保障，就失去了竞争的能力。提出了“重要客户定人办、中高端客户优先办、一般客户限时办”，实现“五个100%” 的服务策略，在制定服务标准，优化服务流程时有别与其他运营企业，讲究精、细、准、快、好，并严格加以贯彻落实，形成闭环管理。在2019年全国通信行业用户满意度测评中，分公司获得了“2019年度通信行业用户满意企业”称号，全国质量协会优选的6家“全国用户满意企业”之一，得到了用户的认可和国家质协的肯定。
创新用人机制，努力为各类人才提供展示舞台和发展空间，实现人力资源效率最大化，营造出了公开、平等、竞争、择优的用人环境，形成了能进能出、能上能下、人才辈出、人尽其才、充满活力的用人新机制。利用绩效考核杠杆，加大活工资的考核力度，拉大收入差距，充分体现多劳多得、无为无位的考核机制，让员工从“要我干”到“我要干”的转变，造就一支拥有创新精神和核心技能、求真务实、与时俱进、对企业忠诚的核心员工队伍。一支特别能吃苦、特别能战斗、特别能奉献的队伍。
四、和谐是他的追求
熟悉人，都说他是“面铁心热”。他严厉的外表下有一颗“以人为本”的赤诚之心。从建设和谐班子、和谐队伍、和谐企业文化入手，大力推进“和谐企业”建设。乐山分公司管辖三个地市，三个副手分管一个地区，他既严格要求又悉心爱护，关心其生活工作状况，始终把加强团结，增强班子凝聚力，构建良好的协作关系作为首要任务，在班子内部营造起“相互理解，模范带头”的良好氛围，做到相互尊重，形成具有战斗力的战斗集体，充分发挥班子的凝聚力和向心力作用。
寓教于乐，丰富职工业余生活、文化体育活动，每年都要组织开展职工羽毛球赛、乒乓球赛，全体员工唱歌比赛等娱乐活动。员工精彩的表演展示了铁通人企业文化的精髓，展示了蓬勃向上的精神面貌，展示了xx员工在各项工作中不懈努力、顽强拼搏的团队精神。还定期的组织骨干员工进行交流座谈、倾听员工的心声，掌握经营动态，研讨经营对策。为员工定购生日蛋糕、赠送鲜花和生日贺卡;开设小食堂，解决单身员工后顾之忧等，从细微处体现公司对员工的关心和爱护，提高分公司的凝聚力。
五、拼搏是他的品质
他勇于拼搏，雷厉风行。他根本没有上班与下班、工作日与休息日之分。他说，铁通发展的时间太短了，只有与时间赛跑，把时间抢回来，才能使公司迅速发展起来。为了使公司的各项政策、考核制度来自于市场，适应市场，他每天除了必要的会议和处理的日常工作外，一有时间就往营业部一线跑。2019年5月17日，为了了解各个营业部在当地开展的促销活动情况,他一连跑了五个营业部,给正在开展宣传促销活动的营业部员工鼓舞士气，到了晚上11点都还没有回家,妻子打电话,他的手机恰好没有电了,怎么也联系不上,非常着急。等到夜里1点过，才回到家里，原来是连续奔波了一天太疲劳了，把车停靠在路边，在车上睡了两个小时以后才返回的。他的妻子也是铁通乐山分公司员工，一直非常支持丈夫工作，在她胆囊炎住院两个星期丈夫都没有时间照顾，她也毫无怨言，这次却流泪了：“你不要命啦……?”
有这样精明、务实、创新、拼搏的管理者，分公司一定能够持续、稳定、健康的发展。