西餐厅的葡萄酒礼仪（精选3篇）
在餐厅里点选餐酒，其实并无法则，然而最重要的，还是先订下消费预算。一般来说，点选的餐酒价钱，应大概为晚餐消费的一半。例如两人用餐，每人消费五百，点选一瓶约五百元的餐酒共饮，就最为大方恰当。当订下预算后，就要从餐厅wine list里拣选合适的餐酒，若然你对餐酒毫无认识，也不妨直接请教侍应，皆因一般高级餐厅里的侍应，均会对各类餐酒有相当的专业知识，并乐于给予意见。想简单一点，你亦可点选已包括餐酒的set menu，那就不用再为点酒而心烦。
然而，By the glass已成为最近fine dining的点酒趋势。在大多数的高级餐厅内，均设有多款餐酒可供order by the glass，而且种类品牌齐全，每杯价钱只不过约数十至百余元。事实上，二人共晋晚餐，若只得其中一人喝酒，开一支餐酒未免有点浪费，而by the glass点酒，则分量刚刚好，酒量好的可多试几款，又可避免饮得过量，因而被控醉酒驾驶。
品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤：
先用眼睛观赏酒液的颜色。
选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满意，侍应便会继续添酒。
试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。
用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。
先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭味道分辨出酒的级数。
呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。
饮用餐酒，「咕噜咕噜」的吞下去，是一种浪费和失仪；应先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。而一瓶优质佳酿，喝后酒香会留于口腔之内，久久不散，为晚餐带来丰富的味觉享受。
饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。
饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的.事物组成在一起，还是显得那样和谐。http：//
然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。
苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。
咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。
酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。
甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。
西餐厅的葡萄酒礼仪
葡萄酒酒杯的选择：
杯子的形状会影响品酒时的香气跟气味，一般来说红酒杯口径及杯肚较大，杯口宽而内缩，利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒适合低温饮用，因此杯身及直径较小，以减缓回温。同时品饮红、白酒，一定要准备两种酒杯，避免干扰风味。
葡萄酒酒杯的拿法：
大多葡萄酒皆需稍微冰镇才能呈现最完美的一面，因此喝葡萄酒时应捏着杯脚或拿住杯座，千万别像喝威士忌一样握着杯身或托住杯肚，以免体温影响其纤细的风味。
葡萄酒的嗅闻：
轻轻摇晃酒杯，让酒液在晃动间释放隐藏的香气，将鼻子凑进酒杯嗅闻，捕捉其中丰富的花朵、水果、烤吐司或矿石等气息。
葡萄酒的外观：
首先对着灯光处或举杯于白纸前观察酒的色泽与澄澈度，品红酒时还可观察酒缘的微妙色晕，越清淡或越老的酒，酒缘越宽;稍稍晃动后还可观察酒液顺流下来的酒痕，越是浓厚的酒流动速度越慢。
葡萄酒的品尝：
大口含饮，并在嘴中略为轻漱，使酒液均匀散布在舌面、味蕾充分体验酒的酸甜与口感的浓郁度，再缓缓吞下。喝的若是好酒还能感受到绵绵尾韵。
品饮葡萄酒需注意的细节：
葡萄酒应事先放在冰箱冷藏或于饮用前冰镇10~15分钟，不可放在冷冻区或加入冰块，破坏其风味。倒酒时，不需要拿起酒杯，酒瓶不可碰触杯缘，为了便于摇晃、发散酒香，倒酒时通常至1/4~1/3杯即可。
西餐厅喝葡萄酒的礼仪常识
饮酒前
有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。
初进餐厅，应在等候区等待领台人员带位，不可以径自进去找到自己认为合适的座位就座。假如您在欧洲这样做则有可能会被请出餐厅。
当领台人员带到座位后，应先让女士入座，并将最佳视野的位子让给女士。因为欧洲人认为右方为大，所以要尽量让女士坐在男士的右方。
当您需召唤服务员时，切勿采用拍手或弹手指的'方式，只需稍微举一下手即可。这样做也可以检验一下该餐厅的服务水准。通常只要顾客使个眼色，好的服务员便会注意到您需要他服务了。
喝酒的顺序一般是：先喝白酒，后喝红酒;先喝年轻的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。当然这只是一般规则，并非绝对。
点酒时，可以先浏览一下酒单，考虑一下自己的兴趣、预算及酒单内是否有让人惊喜的发现等。假如您一时拿不准主意，可以求助于服务员，告诉他您已点了什么菜，想喝或喜欢喝哪一类的酒，请他推荐或建议。假如您想要的酒恰巧不在酒单内，就要问得更仔细一些，包括产区、年份，尤其是价格，以免超出您的预算。
饮酒时
点过了酒，服务员会把酒拿过来， 先让您确认一下，验明正身后在您的身旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意可以开始试酒了。服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展示试酒功力的时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最后品尝。在您试酒时，除非酒有明显的变质，否则不可任意要求换酒，更不可以”这个味道我不喜欢“为由而要求换酒。如果您不想再喝酒而服务员还想继续为您斟酒的话，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。
开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出。
伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。
斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香。
品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后当然就是”品“。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。
饮酒小细节
(a)一般的服务员会按顺序倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。如果你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想要了。
(b)为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
(c)喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。
(d)非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
酒杯的选择：
杯子的形状会影响品酒时的香气和气味。一般来说，红酒杯的直径和肚子都比较大，杯口宽而内缩，有利于保持葡萄酒的香气，增加醒酒效果；白酒适合低温饮用，因此杯体和直径较小，以减缓回温。同时，喝红酒和白酒时，一定要准备两种酒杯，以免干扰风味。
酒杯的拿法:
大多数葡萄酒需要稍微冷却才能呈现出最完美的一面。因此，喝酒时，应握住杯脚或杯座。不要像喝威士忌那样握住杯身或肚子，以免体温影响其纤细的风味。
葡萄酒的气味：
轻轻摇晃酒杯，让酒在摇晃之间释放出隐藏的香气，把鼻子放进酒杯里闻闻，捕捉到丰富的花朵、水果、烤吐司或矿石。
葡萄酒外观：
首先，在灯光下或白纸上举杯前观察葡萄酒的颜色和清晰度。品尝红酒时，还可以观察葡萄酒边缘的微妙色晕。葡萄酒越轻或越老，葡萄酒边缘就越宽；稍微摇晃后，你也可以观察葡萄酒的痕迹，葡萄酒流动越强，速度就越慢。
品尝葡萄酒：
大口喝，在嘴里轻轻漱口，使酒均匀地散布在舌头上，味蕾充分体验酒的酸甜和浓郁的味道，然后慢慢吞下。如果你喝了一杯好酒，你仍然可以感受到连续的尾巴魅力。
饮酒要注意的细节：
葡萄酒应提前放入冰箱冷藏10~15分钟，饮用前不得放入冷冻区或加入冰块，破坏其风味。倒酒时，不需要拿起杯子，瓶子也不能碰杯子的边缘。为了方便摇晃和散发葡萄酒的香气，倒酒时通常可以达到1/4~1/3杯。
饮酒前
葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，现已逐渐成为国际社会的通用。
当你第一次进入餐厅时，你应该在等候区等领导带座位。你不能直接进去找合适的座位。如果你在欧洲这样做，你可能会被邀请离开餐馆。
领台工作人员带座位时，应先让女士入座，并将最佳视野让给女士。因为欧洲人认为右边很大，所以尽量让女人坐在男人的右边。
当你需要打电话给服务员时，不要拍手或弹手指，只要举手一点。这也可以测试餐厅的服务水平。通常，只要顾客看起来不错，一个好的服务员就会注意到你需要他的服务。
饮酒的顺序一般是：先喝白酒，再喝红酒；先喝年轻酒，再喝老年酒；先喝清淡的酒，再喝浓酒；先喝干酒，再喝甜酒。当然，这只是一般规则，不是绝对的。
点酒的'时候可以先浏览一下酒单，考虑一下自己的兴趣、预算和酒单里有没有惊喜的发现。如果一时拿不准主意，可以向服务员求助，告诉他你点了什么菜，想喝什么酒或者喜欢喝什么酒，请他推荐或者建议。如果你想要的酒恰好不在酒单里，你应该更仔细地询问，包括产区、年份，尤其是价格，以免超出你的预算。
饮酒时
点完酒后，服务员会把酒拿过来，让你先确认一下，验证正后在你身边开瓶。打开瓶子后，服务员要先检查木塞，你可以闻到是否有异味，木塞是否异常。如果一切正常，你可以点头示意开始试酒。服务员会在你的酒杯里倒一些酒。现在是你展示试酒技巧的时候了。根据试酒三部曲，先看后闻，最后品尝。试酒时，除非酒有明显变质，否则不能随意要求换酒，更不用说“我不喜欢这种味道”了。如果你不想再喝酒，服务员想继续为你倒酒，你只需要用手碰杯子，示意你不想再喝了。
打开瓶子：用刀切开封口，去除上端。然后对准中心，将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后拧紧瓶口，然后平稳地慢慢拉起手柄，拉出软木塞。
伺酒:开瓶后不要马上喝，要晾一会儿，酒的香味会更醇厚。成熟的红酒只需要提前半小时就足够了。老酒通常结构脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。
倒酒:最好用餐巾包好酒瓶，以免手温升温。杯子容量的三分之一是度，这样酒的香味就可以留在杯口。
品酒:先看颜色，再摇晃，再闻酒。当然，最后是“品”。一般来说，喝一口酒，在嘴里停留一会儿。最好给点时间回味一下。
饮酒小细节
（a）一般服务员会按顺序倒酒，服务员会来倒酒。这时，不要拿杯子，而是把杯子放在桌子上，由服务员倒。如果你不想让服务员给你倒酒，用指尖触摸杯子的边缘，以示你不想要。
（b）为了避免手的温度增加酒精的温度，正确的握杯姿势是用三根手指轻轻握住杯脚，即用拇指、中指和食指握住杯脚，并将小指固定在杯子的底部。
（c）喝酒时千万不要吸着喝。你应该倾斜杯子，就像把酒放在舌头上一样。你可以轻轻摇动杯子，让酒与空气接触，增加酒味的醇厚，但不要剧烈摇动杯子。
（d）不敬酒的时候喝完，或者边喝边透过酒杯看人，边喝边拿着酒杯说话，把口红印在酒杯边上，都是不礼貌的。