无论是身处学校还是步入社会，说到论文，大家肯定都不陌生吧，论文写作的过程是人们获得直接经验的过程。你写论文时总是无从下笔？
《小议食品科学与食品安全的发展趋势》
摘 要：食品科学要研究的一个主要方面就是食品安全问题，主要有以下因素：人口增长、食品贸易的国际化、国际旅游、食品工业的联合、食品生产工业化以及食品消费形式的变化等。食品中的有毒化学物质包括杀虫剂和二恶英仍然是公众关注的焦点。同时，新技术也是食品安全所关注的焦点，包括食品辐射和源于新生物技术的食品。
关键词：食品科学；发展方向；食品安全；生物技术
食品安全已� WHO(国际卫生组织)已经将食品安全问题作为 11个优先解决的问题之一。WHO决议督促各国尽快完善作为国家健康机制必不可少的食品安全的各项政策，提供充足的资源来建立和强化各国的食品安全，包括针对减少食源性疾病之系统的和可持续的预防措施的开发和应用。食品科技在这个过程中发挥了重要的作用。
科学的回应：鉴于食品科学在解决以上众多食品安全问题的重要作用，学术界更加倾向于将食品科学看作是介于农业科学、营养科学和行为科学之间的完整系统。对于食品安全问题，必须考虑多方面因素，包括生物技术、营养、行为科学、化学、物理分析、信息技术、工程科学和加工技术的通力协作。
1 生物技术
生物技术是一个发展非常活跃的领域。几乎所有发达国家和发展中国家的生物技术对于解决食品短缺问题都起到了重要的作用，转基因植物和应用其他生物技术生产的农产品也越来越受到关注。除了植物原料越来越具有抗虫害能力外，提高干旱、盐碱地的收成，要求植物原料更具高含量的营养成分，如维生素、胡萝卜素和抗过敏等，这些需求已� 世界范围内基因工程关注的焦点是：植物对害虫侵害的抵抗力，以及对干旱、盐碱土壤和不理想的储藏条件的抵抗力；提高植物营养物质含量就意味着产量的提高，高浓度的维生素、胡萝卜素，低含量的过敏物质都是我们关注的方向。不久的将来，具有药物功能的植物和含有高浓度纤维素酶和磷脂酶的专供动物饲料用的植物也将大范围种植。随着转基因技术的发展，这些必将 然而，转基因食物的弊病也在逐步显现，关于转基因食物的利弊的争论也在日益激烈。
还有一个领域是我们不可忽视的，就是改良的植物和微生物作为食品添加剂。该领域的先驱应该首推医药领域的类似盘尼西林的抗生素。在食品领域，生物技术应用较广的有食品风味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、着色剂和胶凝剂等。特别是在葡萄酒、啤酒、面包、香肠、干酪、糖浆和相关产品中使用的酶制剂活力的使用上，生物技术更是发挥着无可替代的。作用。新型的酶制剂可以在极限的温度、酸度和压力的条件下保持很高的活力。如一些酶可以在冰点或120度的温度下保持活力，还有的酶可以在pH值为2的高酸度或pH值为10的高碱度的条件下反应。高压实验是指一些特定的酶类可以在几千帕的压力下保持高活力。使得生物工程应用显著化的是分析领域。已经开发出相当数量的基于分子生物学的免疫学分析生物传感器，如应用于检测巴斯德杀菌或灭菌工艺效果的以及生产无过敏物质食品中用于检测过敏物质的DNA检测器。应用较广的是用于检测沙门氏菌的免疫学分析方法和电子技术相结合的分析仪。免疫实验和电子方法的结合就很有趣，如利用压电电子手段探测沙门氏菌。
2 营养和行为科学
食品的营养价值越来越受到消费者的关注。消费者更加关注新型大米、谷物和调料的生理学价值及加工对其的影响，关注特殊植物品种的医学价值，以及适用于不同消费群体(如婴儿、年轻人、老年人、运动员等)，能满足特殊需求的产品。食品企业越是重视为特殊人群生产特定的食品，其市场份额就会越大。特殊消费群体的需求是多方面的，如病人的处方食品，像低脂肪的比萨饼和不含坚果等的低过敏食物等，专门为运动员设计的可以减轻赛前紧张的食品，还有一些由于食品导致的疾病(如高胆固醇、高血压、糖尿病和食源性过敏等)，可以通过控制饮食而达到治疗效果。在当今社会，这些问题已成为一个全球性的问题，满足特殊食品和技术的需求已经是无法回避的趋势，甚至用于抵抗癌症和具有自动免疫功能的食品也将上市。
3 化学分析
化学领域的进步对于食品科学是非常重要的。利用化学试验能够检测产品中的不明物质及其重要组织成分，以指导工艺控制并将食品的生产导入全新的领域。在线控制可以被整合到食品加工过程中，对于受污染食品的安全要求也将更加严格，这必将促进对消费者的安全保护作用。化学对于食品生产产生作用的另一个领域是风味工业中特殊分子物质的开发。此技术的奇特结果只有在采用了独立传感器感应系统后才有可能实现，当然还必须辅助以发达的计算机技术。
4 信息技术
IT技术已经改变了现代食品科学和食品技术的面貌。如果我们认真审视一下食品科学，就会发现食品科学领域已经没有一块领地不受到计算机技术的影响了。特别是在食品分析过程中，如果没有计算机，那将是不可想象的。光谱研究、图像分析、量热学和流体学等领域都必须借助于计算机。食品技术的革命在于计算机在工艺控制、工艺策划和组织及逻辑分析中发挥了重要作用。如同全球范围内的货物和人员的流动一样，现代食品贮藏和分配如果没有计算机同样是不可想象的。人工智能计算机已被广泛应用于食品科技的各专业系统，如啤酒和火腿肠的生产以及灭菌和巴氏杀菌等工艺。人工智能计算机还可用于模型产品的设计，包括包装材料和饮食设计等，如新鲜果汁或蔬菜等的包装。人工智能计算机将会走入我们的日常生活，如在恰当的时间冷却啤酒以及恰当地从食物中摄取热量。
5 工程科学和加工技术
工程科学是食品科学的另一个重要接口。工程科学极大地改善了食品技术和食品工艺的面貌。这些食品工艺包括：高压处理、高强度电子脉冲磁场、欧姆加热处理、等离子体处理、渗透干燥处理、高压水切割、膜乳化、智能包装和先进工艺控制等。
有些新技术早晚会进入工业领域，还有一些也许永远不会。但有一点可以确定，新技术的出现必将会对食品加工技术的进步产生巨大的促进作用。
参考文献：
[1]王海秀。简论食品科学的现状及发展趋势[J].邯郸职业技术学院学报，20xx(04)
[2]张有林，苏东华。食品科学的历史、现状及发展[J].食品工业科技，20xx(01)
摘要：微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系微生物在许多食品的生产中起着至关重要的作用，但同时也是导致食品xx变质的元凶，因此要正确处理微生物与食品间的关系。
关键词：微生物食品安全人类健康应用前景
正文：人类对食品微生物的利用，起源很早。远在公元前16～前11世纪，中国就会利用微生物酿酒。古书曾记载有：“仪狄作酒，禹饮而甘之”。《商书》中也记载有：“若作酒醴，尔维曲；若作禾羹，尔维盐媒”。“曲”是用谷物培养霉菌等微生物制成，“”是发芽的谷物，如作啤酒的麦芽，“媒”是含有乳酸菌之类的菜卤。当时人们还不知道这是微生物的存在和作用。直到16世纪，荷兰人A.van列文虎克首次制成了放大200～300倍的显微镜后，才看到微生物。1857年，微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，并经长期研究，奠定了微生物学的基础，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法（现称巴氏灭菌法）。这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。20世纪以来，由于电子显微镜的发明，生物化学和化学分析技术等学科的发展，促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。尤其是70年代遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生物学的发展。通过诱变、细胞融合等技术，选育出高产的发酵食品微生物优良菌株，可提高产量，改变食品工业的面貌。
微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。微生物在许多食品的生产中起着至关重要的作用，但同时也是导致食品xx变质的元凶，因此要正确处理微生物与食品间的关系。了解食品微生物学的主要内容是正确处理微生物与食品间的关系的前提。食品微生物学（foodmicrobiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面是内容的一门科学。该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品。
1、微生物在食品生产中的作用
我们日常食用的很多食品都是通过微生物的作用生产的。如食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成；酒类：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产的；啤酒是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度和多种营养成分的饮料酒；酱油：微生物在生长过程中会产生大量的蛋白酶，将培养基中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后淋洗、调制成酱油产品。发酵乳制品是用良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品；酸奶：牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌发酵，将乳糖分解，并进一步发酵产生乳酸和其他有机酸，以及一些芳香物质和维生素等；同时蛋白质也部分水解。面包：现在的面包均是利用活性干酵母（面包酵母）经活化后，与面粉混合发酵，再加入各种添加剂，经烤制生产的。面粉发酵后淀粉结构发生改变，变得易于消化、营养易于吸收。
像这类食品还有很多，可见微生物在食品生产中发挥了非常大的作用。与此同时引起食品xx变质的重要原因之一就是受微生物的污染。
2、微生物与食品的xx变质
食品在加工前、加工过程中以及加工后，都可以受到外源性和内源性微生物的污染。食品的微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素的污染。污染食品的微生物有菌、酵母菌和霉菌以及由它们产生的毒素。污染途径也比较多，可以通过原料生长地土壤、加工用水、环境空气、工作人员、加工用具、杂物、包装、运输设备、贮藏环境，以及昆虫、动物等，直接或间接地污染食品加工的原料、半成品或成品。因此很可能许多食品的xx变质在加工过程中或在刚包装完毕就已发生，已� 食品加工过程中的清洗、消毒和灭菌以及烘烤、油炸等过程都可以使食品中的微生物种类和数量明显下降，甚至完全杀灭。但由于食品原料的理化状态、食品加工的工艺方式、原料受微生物污染的程度等的差异，都会影响加工后食品中的微生物残存率。
微生物引起食品xx变质的条件：
（1）食品本身具有丰富的营养成分，各种蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等都有存在只是比例上的不同。如有一定的水分和温度，就十分适意微生物的生长繁殖。
（2）食品所处环境的温度。当环境为低温时，会明显抑制微生物的生长和代谢速率因而会减缓由微生物引起的xx变质。食品处于高温环境时，如果温度超出微生物可忍耐的高限，则微生物很快死亡。如果温度在适宜生长温度以下时，则微生物的生长会随着温度的提高而加快，食品的'xx变质随之会加快。
（3）食品所处环境的湿度。高湿度，一方面有利于微生物的生长与繁殖；另一方面有利于微生物的生命活动，不会因湿度太小而使细胞体失水干缩。
3、食品微生物的检验
食品因微生物xx变质不仅对食品造成损失浪费，同时也严重影响人们的身体健康。根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有1/3的人群感染食源性疾病。因此我们不仅要预防和控制微生物的污染，更要求质检部门对食品中的微生物进行严格检验，让消费者吃上放心的食品。食品微生物检验具有重大意义。
4、减少食品微生物污染的措施
根据上述食品xx变质的条件我们可以采取以下措施减少微生物的污染。对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。采取防止和减少食品微生物污染xx的保藏方法。冷藏、加热加工后保藏、干燥贮藏、辐射后贮藏、加入化学防腐剂保藏、利用发酵或腌渍贮藏食品等都是有效的保藏方法。
5、转基因食品的发展前景
转基因微生物的基因转移和致病性由于微生物之间可以通过转导、转化或接合进行基因转移，因此，转基因微生物有可能将基因传递给人体胃肠道中的微生物，导致人体胃肠道微生物的特性发生变化，产生对人体健康的不利影响。发生基因转移的可能性可根据转入基因的特性和功能来进行评估。如果转入基因能
给予胃肠道微生物特定的优势，如抗生素抗性、粘着力等，那么发生基因转移的可能性将会增大。但如果转入基因未能增强胃肠道微生物的任何生存特性，就不必作进一步的安全评估。
另外，还需要考虑转基因微生物的致病性。用作食品或在食品加工过程中所用的微生物必须是已知的无致病性的。同时需要考虑这些活的转基因微生物的生物学特性，如在肠胃中的存活、生长和定殖能力，通过转化、转导或接合等交换质粒的能力等。
转基因技术作为高新的技术产业，其最终目的是为了提高资源产出率、劳动生产率和商品化，优化产业结构，以缓解21世纪的人口、粮食、能源危机，为农业带来一场新的技术革命。鉴于转基因食品存在的安全问题，我们要采取理性的态度，科学的对待，以求得稳步发展。因此，对于转基因食品，我们不能因噎废食，也不能将它的风险置之度外，需要在风险和收益之间平衡闻。
可以预测，转基因食品在不久的将来必将导致一次新的饮食革命，引领餐桌文化走向一个新的纪元。
结论：20世纪以来，由于电子显微镜的发明，生物化学和化学分析技术等学科的发展，促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。尤其是70年代遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生物学的发展。通过诱变、细胞融合等技术，选育出高产的发酵食品微生物优良菌株，可提高产量，改变食品工业的面貌。进入21世纪，微生物在食品生产中发挥了更大的作用。但是微生物也给食品行业带来了严重的威胁。其中微生物污染食品而危害健康最易发生，而且较为多见。如细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、食品介导的病毒感染。然而，食品微生物检验技术也逐步提高。
转基因技术起始于20世纪70年代，世界上第一例转基因食品是1994年投放美国市场的可延缓成熟的转基因番茄。近几年，转基因商业化趋势发展迅速，转基因植物的种植面积和种植范围也不断增加。转基因食品面临的最大挑战是转基因食品的安全性问题。一系列的食品安全问题让人们在注重食品营养的同时更加关注食品安全。因此我国加强了对转基因食品的宣传，加深人们对转基因食品的了解，对转基因食品进行标签，充分发挥人们对转基因食品的知情权和选择权，减少对转基因食品的恐慌。
参考文献：
[1]国务院．农业转基因生物安全管理条例．
[2]郑灵巧，姚凡．科学看待转基因食品安全[J]健康报．
[3]王若敏，罗永华．转基因食品的安全性分析[J]．河北北方学院学报．
[4]葛立群，吕杰．我国转基因食品的发展现状及安全管理[J]．农业经济
[5]张玲，王洁，张寄南．转基因食品恐惧原因分析及其对策[J3]．自然辩证法通讯．
[6]郭桦，郭祀远．转基因食品安全性的探讨[J]．现代食品科技．
[7]赵仲慧浅析食品中微生物的检测[J]．黑龙江科技信息20xx年34期
[8]刘莹娜微生物与食品的关系[J]．品牌与标准化20xx年20期
[9]李志明著《食品卫生微生物检验学》化学工业出版社出版20xx
[10]何国庆，丁立孝《食品微生物学》中国农业大学出版社20xx年09月
[11]姚勇芳《食品微生物检验技术》科学出版社20xx年
摘要：现阶段，食品安全问题较为突出，确保食品安全逐渐发展成了全社会广泛关注的重点问题，这对食品检验工作提出了新的要求。通过对现代生物技术的有效应用，能够为食品检验技术的发展注入新的动力，让食品检验技术能够更好地发展。
关键词：现代生物技术；食品检验；应用
在日常生活中，食品属于一种必需品，其质量和人们的身体健康有着极其紧密的联系，因此食品检测逐渐成为消费者重点关注的问题。通过现代生物技术来对食品安全指标予以检测，可以弥补传统检测技术当中存在的不足，避免问题食品进入市场当中。
1现代生物技术的概念
现代生物技术是将分子生物学作为基础，创建新的生物类型或生物技能的一种技术，其属于现代生物学与工作技术相融合所得到的产物[1]。现代生物技术能够对食品原料予以改良，如从微生物、动物以及植物的微观层面当中，利用基因改良以及DNA重组等相关方式，提升其所具备的营养价值，同时有利于产量的提高以及生产周期的缩短。另外，通过生物技术和其他学科的交叉领域，对食品安全予以检测。
2现代生物技术在食品检验中的应用
2.1有害微生物的检验
部分有害生物会对食品安全造成威胁，如果不对其予以有效控制，那么就会对人体健康带来危害[2]。因此，在对食品予以检测时，对有害微生物的检验极其重要。结合微生物特征和生理生化特点，运用生物技术可以判断与分析食品当中所含微生物的具体种类与含量，然后根据国家规定和行业指标，来检验食品当中有害微生物含量是否存在着超标的情况，以便于防止其流入市场影响人们的身体健康。现阶段，在开展有害微生物检测的过程中，酶联免疫以及PCR技术是应用最为广泛的两种技术。
2.2成分和品质的检验
食品当所包含的成分以及品质和其所具备的营养价值紧密相关。若人们误食包含非安全成分或出现变质的食物，一般会出现营养摄入不足的情况，严重时会危害身体健康和生命安全。所以，对食品所含成分以及品质予以检验显得尤为重要。现阶段，生物传感器技术在食品成分与品质的检验中得到了极其广泛的应用，同时由于生物检验技术的不断发展与创新，生物传感技术能够在对食品成分与品质予以检测的基础上，对食品的气味进行检验和分析，体现出了更为全面与高效的检验优势。
2.3改良食品原料的质量品质
现代生物技术能够运用基因改良以及DNA重组等相关方式对蔬菜、水果等食品予以改良，并让果实基本性状发生转变，例如在外表方面可以改变其大小、颜色以及形状，同时可以对其产量以及营养成分等予以适当的调整，以便满足消费者所提出的`相关要求。例如，科学家采取重组的方式将具有高赖氨酸含量的sb401基因成功融入了玉米的基因当中，进而得到了含有极高蛋白质的转基因玉米种子。再如，乙烯属于一种水果催熟剂，同时水果当中也包含内源乙烯，而科学家对合成乙烯酶ACC予以了修改，以此来降低水果当中的内源乙烯含量，实现了水果保鲜时间的延长，并且还避免了水果由于过早软化而导致营养降低以及口感变差的缺陷。另外，运用生物技术而创造出来的转基因水果还拥有生物免疫功能，即转基因生物疫苗，然后再将这些植物基因导入到梨子、苹果等水果当中，人们在食用该类水果之后就能够获得相应的疫苗。
3食品中现代技术的应用发展趋势
其一，高效性。现阶段，生物技术在应用方面正在向着高效性的方向发展。在我国，食品数量与种类繁多，为了能够在规定时间内完成对食品的生产，就需要提升食品在安全检测方面的效率，因此必须增强生物技术在应用方面的高效性[3]。结合我国相关法规与行业标准，将CPR生物技术应用在食品检测当中能够有效提升检测效率的提升。其二，多样化。由于食品种类繁多，因此生物技术要实现多样性，以便于满足食品检验的相关需求。现阶段，我国处在� 尽管我国正在快速向前发展，但食品污染源的数量也在随之增加，食品安全问题更是频频出现。传统单一的食品检验技术已无法满足现代化发展的需求，只有应用多样化的现代生物检验技术才能满足食品检测的需求，确保人们食品食用安全。
4结语
食品安全问题频频出现，食品安全检验已成为确保人们食用安全的主要措施。在现代化的发展过程中，提高食品检验的效率，需对生物技术予以有效应用。在理论上对生物技术的应用予以探讨，可以更加深入地应用生物技术，进而为试剂食品质量安全检验工作提供理论方面的保障以及参考依据，以此来确保食品安全检验工作的有效性。
参考文献：
[1]陈建锋。关于生物技术在食品检测中的应用研究[J].工程技术，20xx(2):00155.
[2]王素香。现代生物检测技术在食品检验中的应用[J].现代食品，20xx(15):45-47.
[3]关芳，刘喆，石格鑫。基于食品检测中生物技术的应用分析[J].食品安全导刊，20xx(9X):93.
一、中小型食品企业物流成本过高
近年来，随着我国生活节奏的不断加快，休闲食品企业、快餐行业都得到了快速的发展，而在企业中其物流成本占有非常大的比重，通常占到30%-40%，较农业发达国家的不到10%，差距很大。物流成本问题是食品企业值得关注的问题，食品产品，保质期较短，运输存储要求较高，企业在生产配送过程中，严格把关，在节约成本的同时，不能忽略安全。企业理应合理规划配送路线，车辆分配，人员配置，达到集约成本的目的。随着电子商务的发展，无论是其他行业还是食品企业，现在流行趋势已发展成为网上下单后进行配送方式，实体零售所占份额逐步减小。物流配送问题值得思考，是单一的依赖物流公司，还是另谋出路，作为食品企业应该找准方向。
二、企业家整体的素质偏低，并且大权独揽
中国占据主流的中小食品企业，存在老板就是战略的现象，缺乏市场谋士团队，权利一人独揽。目前很多食品企业皆由最初的小作坊发展成为食品企业，老板则一直以做生意的思想进行全局的统筹，市场分析不到位，“只顾低头拉车，顾不上抬头看路”，没有进行不断的学习现代经营理念和社会使命感，其知识、理念和思路有待进一步更新。长此以往，不仅让企业驻足不前，更是严重阻碍了整体行业的发展。针对这个问题，行业协会以及政府部门，应该发挥应有的作用，定期进行行业培训，进行现代管理理论、国家政策法规的学习，以现代的管理理念对公司进行管理，在造福于民的同时，承担起更多的社会责任。企业自身，应当重视“市场谋士”的智慧和加强对市场的深入了解，重视团队合作，共同制定合适的战略。
三、中小食品企业人才相对匮乏
造成这种现象的原因主要由以下几点：
1、食品企业作为涉农行业，食品企业位置通常相对偏远，交通闭塞，现代生活氛围淡，难以吸引到高层次人才和年轻人，人才匮
2、不少食品企业缺乏长期有效的激励机制，主要表现为激励机制单一，未能科学有效地按岗位、职能、职级设置激励机制。大多数企业激励机制主要由薪酬、福利、员工奖惩和社会保险管理等几个方面构成，除了销售人员的激励机制通过业务量达成实施考核外，其他部门如职能部门、技术部门和生产部门的激励机制实施多为无效的，激励效果由基本工资水平决定，而非科学有效的激励机制。
3、食品企业缺乏健全的绩效考核体系。大部分企业没有健全的绩效考核制度，不同岗位、不同部门、不同层级的员工均使用一套绩效考核体系，各岗位与各层级员工之间的差异仅通过基本工资来加以区别，同一部门同一层级，干多干少一个样，不同部门同一层级，无公平的绩效考核体系；绩效考核制度不能公平实施，绩效考核在实施过程中往往只是走过场，考核结果不能体现在薪酬、福利、晋升等方面；很多企业在绩效考核之前，未能为员工设置清晰的绩效考核目标，员工在工作过程中并不了解自己的工作重点、需达到的目标等，致使绩效评估效果较差。人才，是企业的根本。尤其对处于成长期的中小企业，培养一批敢为市场献身的职员是企业的宝贵财富。食品企业可与相关大学和科研院所协作，通过定向培养的方式获得人才需求；也可以通过人才贮备库，从市场搜寻食品企业急需的高级人才。同时要适时制定合理的激励与管理措施，防止人才流失。对此企业应当审视企业自身，各方面举措是否得当，从而扭转这种局面。
四、食品企业存在现金流量问题
企业就如同人一样，是有生命的。现金就是企业的血液，现金的循环运动是企业生存的基本前提和资本增值实现的关键环节。现金流量是企业经营的晴雨表，企业的生产计划、存货制度、赊销和回款制度等都会从根本上决定企业的财务状况，影响企业的现金流量。中小企业资金链一旦断裂，会使其经营无法维系，直接影响企业的生存。在企业的经营管理中，现金流量管理的理念与方法对于企业的。生存和发展至关重要。企业应当树立现金流量管理的意识，每月、每季度按要求编制出一份现金流量表，对编后的现金流量表进行认真分析，按照现金流量管理的经营思路对企业进行过程控制。
五、存在融资难问题
从我国中小企业的融资现状来看，融资难已� 食品企业应充分利用日益活跃的第三方信贷服务平台民间借贷，解决短期资金周转问题；积极进行现代化企业制度改造，完善出资人制度，让员工持股，既可融资，也可以将企业发展与员工福利相挂钩，提高员工工作积极性；企业积极改善其自身融资条件，树立良好的企业形象，在产品质量保证、义务捐助，扶贫助学方面积极投入，获得社会认可；在形式不断变化的形势下，积极与政府接触，寻求帮助。
六、结束语
在竞争激烈、危机四伏的形势下，中小食品企业的管理者们能不能把好舵，企业能不能成长起来，不仅需要高瞻远瞩的战略，同时需要产品、营销、管理等诸多要素的支持才能够实现。自20xx年以来，国内中小食品企业是充满机遇与挑战，企业倒闭的现象屡屡发生，如何调整企业发展的方向舵，走出发展的寒冬还需要上下齐心，共同努力！
周代，尽管关于食品安全事件的记载不多，但我们还是看到，由于食品安全关系重大，统治者对此非常重视并作出了特别规定。周代的食品交易是以直接收获采摘的初级农产品为主，所以对农产品的成熟度十分关注．据《》记栽，周代对食品交易的规定有：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”这是我国历史上最早的关于食品安全管理的记录．汉唐时期，食品交易活动非常频繁，交易品种十分丰富。为杜绝有毒有害食品流入市场，国家在法律上作出了相应的规定。汉朝《二年律令》规定：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰燔其余……当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉赃，与盗同法。”即肉类因腐坏等因素可能导致中毒者，应尽快焚毁，否则将处罚当事人及相关官员。唐朝《唐律》规定：“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十。若故与人食并出卖，令人病者，徒一年；以故致死者，绞。即人自食致死者，从过失杀人法。”从《唐律》中可以看到，在唐代，知脯肉有毒不速焚而构成的刑事犯罪分为两种情况，处罚各不相同：一是得知脯肉有毒时，食品的所有者应当立刻焚毁所剩有毒食品，以绝后患，否则杖九十；二是明知脯肉有毒而不立刻焚毁，致人中毒，则视情节及后果以科罚。
宋代，饮食市场空前繁荣。孟元老在《东京梦华录》中，追述了北宋都城开封府的城市风貌，并且以大量笔墨写到饮食业的昌盛，书中共提到一百多家店铺以及相关行会。商品市场的繁荣，不可避免地带来一些问题，一些商贩“以物市于人，敝恶之物，� 如绢帛之用胶糊，米麦之增温润，肉食之灌以水，药材之易以他物”（《袁氏世范》）。有的不法分子甚至采用鸡塞沙，鹅羊吹气、卖盐杂以灰之类伎俩谋取利润。为了加强对食品掺假，以次充好现象的监督和管理，宋代规定从业者必须加入行会，而行会必须对商品质量负责。“市肆谓之行者，因官府料索而得此名，不以其物小大，但合充用者，皆置为行，虽医卜亦有职。”（《都城纪胜》商人们依经营类型组成行会、商铺，手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入行会组织，并按行业登记在籍，否则就不能从业经营。各个行会对生产经营的商品质量进行把关，行会的首领作为拉保人，负责评定物价和监察不法行为。除了由行会把关外，宋代法律也继承了《唐律》的规定，对有毒有害食品的销售者予以严惩。
上述朝代对食品流通的安全管理及有关法律举措，可以给我们很多启示，也可以为现今我国食品质量和安全监管模式的合理构建提供新的思路和路径选择。
1．下列关于原文第一、二两段内容的表述，不正确的一项是
A周代统治者严禁未成熟的果实和谷物进入流通市场，以防止此类初级农产品引起食品安全方面的问题。
B《二年律令》与《唐律》都规定，凡出现因脯肉有毒而致人生病的情况，食品所有者应当立刻焚毁剩余的肉食。
C《二年律令》中的规定注重对主使官员责任的追究，而《唐律》则更加强调对伤害生命的犯罪行为的追究。
D《唐律》规定，明知脯肉有毒而不立刻焚毁，并故意将脯肉给人吃或出售，而致人生病者，要判处徒刑一年。
2．下列理解和分析，不符合原文意思的一项是
A宋代政府注意到食品掺假、以次充好等各种质量问题，进一步加强了食品安全的监督和管理工作。
B随着城市民间工商业的繁荣发展，宋代统治者出于对从业者监管的需要，设立了行会这一政府机构．
C监督从业者的合法经营，同时方便官府向商户、手工业者等收取费用，这也是宋代行会的重要职责。
D与《唐律》一脉相承，宋代食品安全方面的相关法律也规定，凡故意出售有毒脯肉而致人死亡者，要予以严惩。
3．根据原文内容，下列理解和分析不正确的一项是
A《唐律》将“故与人食并出卖”有毒脯肉造成的后果分为两类，并给予不同的`处罚，可见唐代的法律条文已经较为详尽周密。
B宋代政府引入行会管理方法，既规定从业者必须加入行会，并按行业对经营者进行登记，又对生产经营的商品进行质量把关。
C有关食品安全的规定始于周代，经过汉、唐的发展，到宋代形成了法制相对健全、政府与行会共同监管的食品安全管理体系。
D对危害食品安全的违法者施以重罚，有助于保障广大民众的身体健康和生命安全，这是唐宋法律对今人的启示。
参考答案：
1C【解析】C项说法的错误在于无中生有。考点定位：此题考点为归纳内容要点，概括中心意思。能力层级为分析综合C…（答案页）…3【解析】C项“有关食品安全的规定始于周代”的说法原文无据。考点定位：此题考点为归纳内容要点，概括中心意思。能力层级为分析综合C。
建筑工地食品安全论文参考
1对象与方法
1.1对象
基线调查2012年天津市某地区范围内所有建筑工地食堂，共计调查61户，其中大型食堂9户，中小型食堂52户。以就餐人数界定为大型和中小型2类，就餐人数≥100人为大型，就餐人数＜100人为中小型［1］。终末调查2013年对建筑工地食堂施加综合干预的该地区所有建筑工地食堂，共计调查112户，其中大型食堂16户，中小型食堂96户。
1.2方法
对2012-2013年该地区建筑工地食堂卫生状况及从业人员卫生知识进行调查，并施以监督监测、食品安全知识培训等干预措施，评价其干预效果。其中餐具消毒效果调查采取现场随机采样监测，结果按照GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》进行判定［2］。从业人员食品安全知识掌握情况采取问卷调查形式，共10道问题，答对1题记1分，满分10分。
1.3干预措施
干预措施包括：（1）开展建筑工地食堂专项整治行动。针对百人以上就餐的工地食堂实行许可制，百人以下就餐的工地食堂实行备案制。（2）对建筑工地食堂管理员及从业人员开展食品安全健康教育。（3）对建筑工地食堂开展餐用具消毒效果监测。
1.4资料分析方法
所有数据采用Excel2007进行录入，通过SAS9.1进行数据逻辑纠错和统计分析。计数资料采用构成比或率进行统计描述，采用SPSS15.0进行卡方检验。所有统计检验均采取双侧检验，P＜0.05为差异有统计学意义。
2结果
2.12012年干预前该地区建筑工地食堂食品安全调查情况2012年调查的建筑工地食堂的餐饮服务许可证持证率为3.28%，且均为大型食堂。24.59%的从业人员有健康证；各项软件管理方面情况差，存在很大漏洞，以中小型工地食� 对建筑工地的餐饮具进行消毒效果监测，监测合格率为20.25%，其中大型工地食堂消毒效果高于中小型食堂，差异有统计学意义（P＜0.001），见表2。对150个食堂从业人员进行问卷调查发现，从业人员缺乏基本的食品安全知识，平均得分仅为3.03分，详见表3。
2.2干预前后该地区建筑工地食堂软件管理情况比较由表4可以看出，在2013年实施建筑工地食堂综合性干预后，食堂软件管理情况得到明显改善，差异均有统计学意义（P＜0.01）。
2.3干预前后该地区建筑工地食堂加工场所卫生设施情况比较干预后，建筑工地食堂加工场所卫生设施均有所加强，除了加工专间、配餐间设置以外，其他方面的合格率均有不同程度的提高，差异有统计学意义（P＜0.05），见表5。
2.4干预前后该地区建筑工地食堂餐具消毒效果情况比较干预前后，建筑工地食堂的餐饮具监测合格率分别为20.25%，60.11%，差异有统计学意义（P＜0.001）。消毒效果明显提升，也一定程度反映硬件设施改造及加强软件管理有了明显的成效，见表6。
2.5干预前后从业人员食品安全知识掌握情况比较2012年调查的建筑工地食堂中共有食堂从业人员150人，问卷调查得分平均3.03分，干预后，调查的112户建筑工地食堂中共有食堂从业人员397人，调查得分平均为6.3分。调查人员对工作中的卫生问题正确了较高，在70%以上。见表7。
3讨论
干预前，建筑工地食堂的餐饮服务许可证持证率仅为3.28%，许多建筑工地处于无证状态而成为监管盲点。建议餐饮食品监督部门加强与建设行政主管部门的沟通和协调，将办理建筑工地食堂食品餐饮服务许可证列为颁发施工许可证的前置条件，逐步形成制度化推行［3］。干预后发现，对建筑工地食堂进行监督和整改，对从业人员进行食品安全健康教育［4］等措施对改善食堂卫生状况、消除安全隐患有明显的效果。这与我们进行有针对性的'干预方法是分不开的。干预中，首先根据建筑工地食堂具有临时性的特点，适当降低硬件设施的卫生要求，但加大执法力度，发现问题及时提出整改措施，并依法给予行政处罚，以提高食堂卫生状况［5］。二是改变了监督观念，在规范化管理的基础上，扩大监管覆盖率，将许可后监管转化为监管后许可，推进量化分级监管，强化分级结果应用［6］。三是开展食堂管理经验交流会，组织观摩先进单位，加强教育培训。通过干预，成效显著，该地区内工地食堂从业人员食品安全知识水平有了明显提高；大型建筑工地食堂经过改造后全部办理了餐饮服务许可证，软硬件均达到《餐饮服务许可审查规范》要求，提升率达到100%；中小型建筑工地食堂备案率达到90.53%（87/96），87户中小型建筑工地食堂经过改造提升已达到建筑工地食堂备案式管理规定的要求。
民以食为天，食品安全就是天大的事，它影响着人身体的健康，关乎着人的性命。
电视上的播出，报纸上的报料，揭发着一个个令人目瞪口呆的真相：那杯使我们馋言欲滴的珍珠奶茶，竟是从不堪入目的“地下工厂”里加工出来的；那颗红彤彤的枣子，居然是青色的冬枣在药水中泡过而变色成的。闹得全国沸沸扬扬、家喻户晓的“三鹿，奶粉”，更是搞得人心惶惶。
让我们如何相信天天吃的食物是安全的？
上学、放学路上我总是被小摊上那香气扑鼻的烧烤、无骨鸡柳、臭豆腐所吸引。这些琳琅满目的食品，惹得我口水流下三千尺，可又不知道是否有害健康，只能望而却步，咽下口中的口水，不得不远离这些诱惑。然而我真的不想吃吗？绝对不是，归根结底还是食品安全问题使我形成怀疑，因而在“好吃”与“安全”之间，我迷茫了。
就像“三鹿，奶粉”事件的发生，伊利、蒙牛等多家奶企业的奶制品被查出含有三聚，氰胺，市场上奶制品的销售量急剧下降，民众对各大品牌的'奶制品作出了质疑，许多新生儿父母都不知给孩子选择哪种品牌的奶粉了！
按理说，食品安全是理所当然的。但现在谁能保证什么食品是安全的呢？食品安全不该是重印保质期就能蒙混过关，昧着良心赚黑钱，拿人民的健康当赌注！
食品的安全再度敲响警钟，有关部门应该更加重视食品安全的问题。加强食品安全，提高食品卫生监督检验能力，及时发现隐患，防患于未然，是摆在有关部门面前的紧迫任务！
安全食品何处寻？愿垃圾食品远离我们的身边，让健康食品相伴我们的身旁。
【摘 要】 随着社会的向前发展，食品质量与安全问题逐渐走进了大众的视野。现阶段，在严峻的形势下，加强食品质量与安全监管力度并优化其监管策略是保障我国人民食品安全的重要措施。基于此，下文在分析当下食品质量与安全现状的基础上，着重研究了加强食品安全刑法保护力度的措施。
关键词 食品 安全 刑法 保护
引言
食品质量与安全问题与人们的生产生活息息相关，在新时期，人们对于食品的追求逐渐从数量层面上升到质量层面，近年来，我国发生了一系列食品安全事件，食品质量与安全监管工作的重要性也日益凸显了出来，如何利用刑法的保护机制来提升我国食品的整体质量与避免食品安全事故的发生成为了现阶段食品安全监管工作面临的重要问题。
1 食品安全与刑法保护现存的问题
1.1 食品安全现阶段的问题法律体系有待完善
当前《刑法》中牵涉食品安全犯罪的罪名有生产、销售有毒有害食品罪，生产、销售不符合安全标准的食品罪，食品安全监管渎职罪三种，《刑法》中将这些犯罪归类到“破坏社会主义市场经济秩序罪”一章当中。实际上，食品安全犯罪行为不仅侵害了市场经济的秩序，同时也严重侵害了公民的健康权乃至生命权。在当前以人为本的理念下，经济秩序和公民的健康权、生命权孰轻孰重自不待言，公民的生命权、健康权毫无疑问地应优先于市场经济秩序受到法律的保护，将食品安全犯罪的'相关条文归入到“破坏社会主义市场经济秩序罪”一章中值得商榷，食品安全刑法保护的法律体系有待完善。20xx年重新修订的《食品安全法》中建立了以預防为目的的立法模式以适应风险社会背景下的立法需要，建立了较为健全完善的食品安全风险问题评估体系。而《刑法》将食品安全犯罪的条文置于“危害社会主义经济秩序罪”之中，与《食品安全法》的规定存在不相衔接之处，需要引起相关人员的重视。
1.2 食品安全问题处理不当
现阶段，我国展开了一系列处理食品安全问题的工作，在惩治不法食品加工企业方面取得了一定的成效，但是并没有有效地减少食品安全问题的发生。在实践中，由于部分食品监管部门的工作人员对监管工作不够重视，所以他们在处理食品安全问题和犯罪行为时，没有严格按照制度执行，对不法企业和商户的惩罚力度也比较轻。犯罪行为所侵犯的客体是确定刑法分则不同章节的依据，而《刑法》中将食品安全犯罪归入到“破坏社会主义市场经济秩序罪”之中，很显然是认为食品安全犯罪侵害的客体系社会主义的市场经济秩序。此外，大部分监管部门采用经济罚款的方式来处理食品安全问题，没有从根本上解决食品安全问题。总之，导致食品安全问题发生的因素有很多，如果我们不能对主要人员和生产操作人员等施以全面惩治，那么很难从根本上杜绝食品安全问题。
2 加强食品安全刑法保护力度的措施
2.1 依照刑法完善食品监管制度
建立全面系统的食品监管制度是保证食品生产行业长远发展的重要措施。首先，监管部门应该依照我国刑法的政策精神来，不断健全监管指标，使得监管人员有相应的监管指标作为工作考量标准。然后，监管部门应该依照刑法的具体指标来对食品采购、加工和生产等流程做综合考量，并对现行监管体系加以改革，以提高监管部门的工作效率。最后，监管部门应该逐步建立一个与刑法精神相匹配的精细化的监管系统和统一的监管方案，利用先进的科技手段和信息技术来提升监管部门工作的现代化水平。
2.2 明确入罪规则
2.2.1 拓宽入刑范围。现阶段，国家已经采取措施来完善食品在运输、检疫与储存等环节的有关工作。基于此，食品安全犯罪也应拓宽范围，将运输、检疫与储存等相关环节的食品安全纳入到食品安全犯罪中来，进一步完善相关法律，使危害食品安全犯罪的所有行为都能受到与其相对应的刑罚，同时也会减少审判过程中对法律适用的疑惑。
2.2.2 纳入危害公共安全罪。危害食品安全犯罪侵犯的是复杂客体，即社会主义市场经济秩序和不特定多数人的身体健康、生命安全，相较看来，更加应该把不特定的多数人的生命健康权的保护作为重点。为了凸显食品安全犯罪的社会公共安全危害性，有必要调整食品安全犯罪在整个刑法体系中的地位，将食品安全犯罪由破坏社会主义市场经济秩序罪变更为危害公共安全罪，使人民大众更加了解食品安全犯罪的本质。
2.2.3 增设食品安全过失犯罪。食品生产经营者从事的是与身体健康和生命安全密切联系的经营活动，只要食品安全出现问题，受害人承受的后果是一样的。如果因为是过失犯罪而免于对其的刑事处罚，这样对于受害者来说是不公平的。现阶段，我国《刑法》有必要增加食品安全过失犯罪，同时对过失的程度进行界定。这里的过失应该是严重危及公众的生命健康权的行为，轻微过失就不应该适用此类规定。这样，不至于将犯罪过分扩大，也能给那些过失造成严重后果的人群以恰当的刑罚。
2.3 健全食品安全刑法保护制度体系
现阶段，我国已经形成了以《刑法》为核心、《食品安全法》为补充的食品安全刑法保护法律制度体系，而《刑法》和《食品安全法》之间却存在不相协调之处。就实际情况而言，《食品安全法》对无资质生产经营、食品添加剂、无证生产经营等均作出了相应的规制，对监管机构及其监管人员、检验机构及其检验人员的刑事责任也作出了规定，《食品安全法》中增加的这些新内容、立法中的新理念却未在《刑法》的规定中得到相应的体现，《刑法》对《食品安全法》正确贯彻实施的保障功能未能有效发挥，《刑法》和《食品安全法》之间缺乏有效的衔接，所以有关人员需要进一步考量两部法律之间的联系和与现实的连接，以完善食品安全刑法保护制度的法律体系。
结束语
综上所述，刑法对于保证食品的质量与安全有重要的意义，在《刑法》与《食品安全法》的保护下，我国已经从一定程度上提升了整体食品质量，随着经济社会的发展，人们对其提出了更高的要求。基于此，我们应该从从加强刑法的保护力度和监管力度入手，来促进我国食品行业的可持续发展。
【参考文献】
[1] 李彬，张爱娥。食品安全刑法保护制度的缺陷与完善[J].人民论坛，20xx，（02）：124-126.
浅谈在高职院校开展企业文化教育的研究宏观经济视域下国有企业改革的路径探讨浅析我国企业贸易经济管理的发展机遇浅谈会计管理在企业中的发展及应用运用政治理论指导企业思想政治工作浅谈统计分析在企业中的运用企业品牌经营策略论文企业思想政治工作浅析企业品牌战略论文企业电子商务管理
道德教育的相关措施。
当前，随着我国经济社会的飞速发展，人们的生活水平得到了很大的提高，但同时也出现了诸多问题。其中，食品安全问题由于与人们的关� 目前来看，食品安全问题主要包括以下三种类型：一是食品原材料的污染危害人类健康的问题；二是食品工业滥用添加剂等所引起的食品安全问题；三是食品销售过程中存在不诚信的问题。
食品安全问题之所以产生，并且愈演愈烈，有着深刻的原因。但归根结底，企业自身道德责任意识淡薄可以被认为是最根本的原因。政府的管制、法律的约束，舆论和公众的监督，这是规范企业发展的主要外部力量，但如果离开这些制约力量的发达，很难有企业社会责任、企业伦理规范的作用，一个企业的发展最终还是要通过企业自己的自我约束、道德良知来起作用。不论在任何时候，真正的质量安全线是企业、更是个人自己的道德底线，不论何种管制、约束和监督都只能依赖于那些在这些制度内的人的诚信。因此，唯有加强自身道德约束和增强社会责任感才能在激烈的市场竞争中立足，才能真正的解决我国目前严重的食品安全问题。
第一，加强企业伦理道德教育可以增强企业的核心竞争力。
在现代社会，企业竞争力的强弱，直接影响着企业的生存与持续发展，而健全的企业伦理道德教育体系，又是提升企业竞争力的关键所在。企业要谋得长久发展，需建立良好的品牌及口碑，而品牌和口碑的建立则需要时间的不断打磨，健全企业的伦理道德体系会增加顾客的认同感，使得企业不断地扩大再生产，通过逐步的扩大再生产，加之以良好口碑的保驾护航，从而影响企业的竞争力。因此，企业伦理道德体系虽然是无形的，但它无疑是企业核心竞争力的极其重要的组成部分，一个不讲道德的企业，没有消费者会信赖它，那么所谓的`“核心竞争力”也就无从谈起。
第二，加强企业伦理道德教育可以使企业谋得可持续发展。
首先，企业盲目追求利润，不讲“义”只讲“利”有可能会给企业带来短期的利益，但如果长此以往就会导致企业在竞争中处于不利地位。同时，不合理的经营模式使企业养成不正当经营的惯性，从而放弃企业自身的理念及追求，不利于企业的可持续经营与发展。其次，企业不道德会使员工的凝聚力下降，从而对员工的控制力也会下降，最终导致整个企业的气势下降，从而最终导致企业不能谋得可持续的发展。最后，对于企业来说“顾客就是上帝”，如果企业得不到消费者的认可，就会失去它的立足之本。
中国是发展中国家，食品行业工业化起步晚、起点低。现有食品生产加工企业中相当一部分是小企业、小作坊，生产技术水平不够高，食品安全基础薄弱，食品安全的监管机制、检验检测能力等方面，与发达国家相比也存在着很大差距，提升食品安全水平的任务十分艰巨。生产经营食品的企业，都是食品质量安全的责任主体。保障食品安全，关键是企业要落实主体责任。而道德是人类社会的行为规范，是维系社会运行最根本的准则，要让人们“吃的放心，用得安心”，不但要有健全的法律体系，严格的监管体制，消费者正确的消费意识，更需要则是良好的道德教育体系，道德的力量是无穷的，可超越市场，超越监管。要形成良好的食品交易氛围，就必须培养企业家们较好的伦理素养、员工认真负责的职业道德，再加之以健全规章制度的保障，才能使企业立于不败之地，最终贡献于社会和广大消费者。只有当所有企业都将伦理道德深入到自己的日常工作中，社会才能继续快速稳定健康地发展。
首先，要提高企业管理者的伦理素养。企业伦理道德建设的关键在于管理者的支持、领导和表率作用。管理者的伦理素养不仅仅对员工起着重要的示范作用而且同时也影响着企业的日常生产活动，因此企业管理者伦理素养的高低直接影响了企业道德建设的建立，企业道德教育首先要加强企业管理者的伦理素养，每个企业都应积极努力认真地建设一支有高素质， 以身作则的管理者队伍， 从而促进全体职工树立良好的职业道德。
其次，要重视员工职业道德的培养。自我国实行改革开放政策以来，商品经济迅猛发展，在当前激烈紧张的市场竞争的氛围中，企业文化凝聚了企业经营理念的核心，良好的企业文化是构建企业的重要条件，有了企业文化的精神支撑，才能促使员工更好的工作，并规范员工的行为方式，进而提升企业形象。每个员工都是企业发展的主导因素，对企业的发展具有至关重要的作用。如果每个员工都具有了良好的职业道德，对产品生产过程认真负责，重视质量，对产品的销售过程诚信经营，不弄虚作假，时时刻刻把“全心全意为人民服务”的道德精神深深根植于自己心中，那么企业将在稳定的环境中逐步发展壮大。
第三，要强化企业伦理评价体系。政府职能部门应发挥主导作用，推行全社会协调的企业伦理评价体系，建立社会公益性企业伦理信息库以及信息传播网络，形成全国性的企业伦理信息网，人们便可快速准确地获取有关企业的伦理信息，防止上当受骗，以便抵制和打击不良伦理行为；同时也迫使各企业加强自身的自律行为，强化诚信责任感，引导企业主动地采取伦理化经营。
总之，企业伦理道德教育把企业自身利益同利益相关者的利益、社会的利益紧密联系在一起，它是对社会、环境、资源等一种整体的考虑。企业只有具备良好的道德意识，企业的生产环境、市场环境、舆论环境和社会环境才会和谐，从而引导企业走向可持续发展之路。
哈哈哈！好呀好呀！去实验小学门口的那个小摊吧顺便带上我姐妹妹拿着电话，小脸被喜悦之情给镀上了一层红晕的色彩，还不时发出银铃般的笑声。荣荣，干什么去呀？还要带上我？我放下手中的书，问道。可可她爸给了她二十块钱，咱们一会儿去实验小学的那个小卖铺买零食，比大商场便宜不行，不能去！没等妹妹说完，我便坚决地否定了她。我心里一震，往事浮现在了眼前，不觉一阵后怕。
思绪回到三年前的那个午后。我去妈妈的同事家玩。我和妈妈同事家的那个小雨玩。小雨很热情，拉着我的手问这问那，还和我做游戏。突然，她神秘兮兮的看了看四周，然后轻轻关上了房门，压低声音对我说：想不想吃好吃的？一听有好吃的，我立刻来了精神，把头点得就像小鸡啄米。小雨就趁着两个大人做饭的空，带着我跑到了楼下家属院里的小卖部，仅用三元钱就买了一大堆零食。
我手里拿着两袋萧萧分给我的乌梅干，心里不禁产生了一丝疑团：为什么这些东西这么便宜？不会是老师讲过的三无食品吧？萧萧见我有些犹豫，不屑一顾的剜了我一眼，那意思不言而喻。没办法，我只好勉强的吃下了一颗。但刚一下咽，我就结结实实的'吐了出� 于是我吃了半袋后就不再吃，只是看着萧萧把三大袋零食全部一股脑儿的消灭掉。接着，妈妈带着我回了家。
晚上，我躺在床上，但无论如何都无法入睡。肚子也开始隐隐作痛。起初，我以为只是暂时的不适，但谁知道这种疼痛越来越强烈。我渐渐地感到难以忍受，甚至疼得在床上打滚。额头上冒出了密密的汗珠，我唤着妈妈，希望她能听到我的呼救声。妈妈急忙赶过来，没有多问，她立刻带我去了医院。医生给我输了一些生理盐水后，肚子的疼痛有所缓解，我迷迷糊糊地入睡了。
第二天，妈妈严肃的看着我，厉声问道：昨天你和潇潇到底吃什么了？我一五一十的把事情的经过告诉了妈妈。
妈妈听后，我长长地舒了一口气，心里暗自庆幸你没有吃太多零食。要知道，昨晚萧萧因为吃太多零食竟然引发了休克！这个孩子，真是不听话啊，她妈妈都不知道说了多少次不准她吃小零食了。
我简直惊呆了！不禁为自己暗自庆幸
王一清的妹妹毫不客气地喊叫着，她那响亮到足足120分贝的嗓音将我从可怕的回忆中猛然拉了出来。
姐姐，你想什么呢？都叫了你一百八十遍了！为什么你不同意？你还没回答我的问题呢！
老妹，我刚刚想起了一件事情，真的要和你分享一下。食品卫生的重要性真的是亲身经历过才能深刻体会到的，你听我说吧！以后我们不能再带可可去购买那些没有质量保障的食品了！相反，我建议我们一起去她家，我带你们去凌云买些优质的面包。让我们一同体验一下正宗的美味吧！
妹妹歪着头，迟疑了一会儿，说：好吧！
就这样，在金色的夕阳中，我和我的小妹妹一同踏上了前往可可家的旅程，我们共同追求食品安全。
近年来，我国食品安全状况堪忧，苏丹红、毒奶粉、地沟油、瘦肉精等一系列性质恶劣的食品安全事故频频发生， 严重侵犯了广大消费者的生命和健康权，引起社会各界的强烈关注，而承担监管责任的政府也面临着巨大压力， 甚至被迫承担了一些本应由涉案食品企业自己承担的责任。
鉴于我国在食品安全领域严峻的形势，政府出台了一系列监管措施，相关食品行业协会也规定了一些相应的标准，民众对食品安全亦是建言献策，使得食品安全状况得到明显改善。但是，也应当看到在市场经济条件下，政府对市场的干预是有限度的，依靠食品企业自身约束以及民众的有限监督无法适应当前快速发展的经济社会。
笔者认为，引入由保险公司向食品企业承保食品安全责任保险这一方法， 使得对食品安全的保障在现有方式的基础上，增加市场内部解决机制，以一种多元化的方式应对食品安全问题，不失为解决当前困境的良策。
一、食品安全与监管现状评析
《食品安全法》第99 条规定，“食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。”基于食品的特殊性质，安全是食品的应有之义。食品安全，是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病， 不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。古谚云：民以食为天，食以安为先。食品安全一直是政府监管的重点领域， 其动态变化牵动着民众的神经。目前，我国已经建立起来一整套相对成熟的食品安全监控体系，从立法、执法以及司法层面进行有效地监管。政府对食品生产企业的事前监管是保障食品安全的一个方面， 但是也应当看到政府对市场监管的有限性和市场经济条件下市场主体竞争的自由性存在的冲突
二、责任保险视野下的食品安全责任保险对食品安全责任保险的探究离不开对食品责任、保险以及责任保险等基础性概念的分析。
(一)食品责任的含义食品责任是指食品的生产者、销售者对因生产、销售的食品致他人发生财产、人身损害而应承担的民事责任。品责任性质上属于民事责任，《食品安全法》第96 条第1 款规定：“违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任”。但是该条并没有确定食品责任的归责原则，通常认为，《产品质量法》以及《侵权责任法》对该问题作出了解答。产品是指经过加工、制作，用于销售的产品。由于产品必须具备的条件之一是经过加工、制作，这就排除了未经过加工的天然品及初级农产品。《食品安全法》中也规定“供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守《农产品质量安全法》的规定。”因此这里所指称的食品就包括两种，一种是适用《产品质量法》的食品，另一种是适用《农产品质量安全法》的食品，前者法律明确规定适用严格责任原则，后者既然也属于食品而且也事关民众身体健康，亦应类推适用严格责任
(二)责任保险
1.责任保险的产生和发展
保险在现代社会生活条件下， 是一项独立的社会经济制度。法律上对保险的定义为，保险是指投保人与保险人之间建立的一种保险合同关系，即根据保险合同的约定，投保人向保险人支付保险费， 而保险人对于约定的保险事故发生造成的承保财产的损失或被保险人的生、老、病、死、残等承担保险责任的法律行为。
保险是一个比较宽泛的概念， 针对不同的保险标的来作分类，可把保险分为财产保险和人身保险。财产保险以财产及其有关利益作为保险标的，人身保险以人的寿命和身体作为保险标的。本文所论述的食品安全责任保险属于责任保险的一种，而责任保险又属于财产保险这一范畴。责任保险是社会成员将其可能承担民事赔偿责任的`风险转嫁给保险人的法律手段，尽管发展较晚，现在 它是随着民事法律制度的不断完善， 适应社会成员在社会生产和生活中承担民事责任的风险不断增加而寻求保险保障的需要所产生的结果。
2.强制保险是责任保险的一种表现形式人类越来越多的从事高危活动以及安全无法预期的行为， 强制保险作为责任保险的一种开始逐渐独立出来， 演变成一种在政府主导下由特定义务人必须购买的险种。责任保险的强制性并不是开始就有的， 它也需要有理论的支撑。传统的民事责任理论框架，责任并不能为规避风险提供足够的激励在保险理论中有一个重要的结论： 假设社会福利等于各主体的期望效用， 将风险从厌恶者转移至风险中性者就能够提供社会福利(实现帕累托改善)。
三、食品安全责任保险在我国设立的必要性与可行性分析
近年来， 一系列食品安全事件的发生折射出我国食品安全管理领域的缺陷， 食品安全已经上升到国家公共安全高度， 认识到食品安全问题亟需解决的必要性， 引入食品安全责任保险机制， 探讨食品安全责任保险在我国设立的必要性与可行性， 为有效地解决食品安全问题提供一种新的思路。
(一)必要性分析食品安全责任保险在我国几乎是一个全新的责任保险险种， 它涉及到的不只是生产者和消费者的关系， 更与政府的食品安全监管和风险防范、经营者风险的降低和转移、消费者权益的保障有很大的关联， 因此在我国推行食品安全责任保险是非常有必要的。
1.食品安全责任保险的微观意义
(1)对消费者而言，有利于保障消费者的合法权益。如果食品生产经营者投保了食品安全责任保险，一旦发生食品安全事故，保险人可以直接介入事故的事后救助和善后处理， 使受害者的权益在一定程度上能够得到及时有效地救济。
(2)对食品生产经营者而言，有利于分散食品生产经营者的风险，维持其正常的生产经营。食品安全事故一旦发生， 就有可能构成大规模的侵权，面临巨额的损害赔偿，有可能导致食品生产经营者陷入困境，保险人的及时赔付，有利于食品生产经营者尽快恢复正常的生产经营。
3.食品安全责任保险
可以优化食品安全责任分配体系一直以来， 对食品安全责任的分析都停留在传统认识的层面上， 食品安全责任属于民事责任， 传统的民法理论以过错责 社会的发展促使了民事责任归责原则的多元化， 严格责任的产生正是现代社会高度发展的产物，这种变化也体现在食品安全责任中。在食品安全领域，存在食品生产者、销售者和消费者多个主体，这其间包括生产、加工、销售和购买多个环节，食品安全责任事故的发生，运用多元化归责的原则来分配法律责任， 成为解决这一领域纠纷的常态。
但是现实社会的复杂性经常使得食品安全责任的因果关系以及责任认定困难重重，无法及时有效地明确责任归属，解决后果承担问题， 消费者的合法权益无法得到保障。食品安全责任保险的产生是以保障受害者合法权益为出发点， 避免传统单纯的惩罚补偿机制所带来的尴尬， 有效地分散食品生产经营者的风险。五、结语保险制度设置的初衷本就是为了适应现代社会对公平、自由和效率等价值的追求以及对在这些价值追求的过程中所产生矛盾的调和。食品安全责任保险是保险行业在食品领域发展的产物， 目的是为了保障食品生产经营者和消费者的合法权益、维护社会稳定。
食品行业作为关涉人身健康的特殊领域， 要谨守保险以及食品安全责任保险制度的初衷， 借鉴相关国家规定，严格我国食品安全责任保险制度，加强食品安全责任保险这一险种与其他国家的交流，使得对食品安全责任保险的必要性和可行性分析落入实践中，当然，对食品安全责任保险的推行并不是一蹴而就的，需要具体情况具体分析。
随着经济的迅猛发展和居民生活水平的提高，人们对食品安全问题越来越关注。随着各类食品添加剂的广泛使用，农药残留问题逐渐成为食品污染中的重要问题。目前，传统的食品安全管理体系不足以能处理当前的食品安全问题。本文对食品安全管理与控制体系研究，为改善我国食品安全管理与控制的效率、保护消费者和促进经济发展提供有意义的参考。
一、当前食品安全存在的问题
食源性疾病的威胁。目前，食品安全问题的危害的内涵已经超越了中毒的范畴。所谓“食品中毒”，就是“通过摄食而进入人体的有毒有害物质所造成的`疾病”，食物中毒是“食源性疾病”的一部分，其很难对人们因食品安全问题导致的危害进行真实反应。所以，使用“食源性疾病”来代替“食物中毒”这个概念是大势所趋。食品卫生环境差。跟欧美等国家相比，我国的食品安全问题更加复杂。这是因为我国的食品不管是从加工生产还是销售角度来讲，食品体系非常复杂。食品体系对数量庞大的小生产者有严重的依赖性。这种食品生产、加工和销售体系尽管可以对社会经济学有一定的益处，但是由于食品经过了数量较多的食品加工者和中间商，食品环境不卫生问题越来越严重。
二、建立有效的食品安全管理体系研究
1.组织机构建设。
（1）加强职能组织建设。一直以来，食品安全管理是一个系统性的问题。明确现有食品安全监管部门间的职责和加快专职管理部门的组建势在必行。具体实施原则是：一个部门监管只对一个监管环节进行监管。在政府结构体制中，农业部门对初级食品生产环节进行监管，卫生部门负责对餐饮业和食堂等进行监管，食品药监部门负责对食品安全的综合监督。只有这样，才能使组织体系的分工合理化，工作更加协调，效果更加明显。
（2）加强执行组织的建设。在执行组织的建设中，各级食品质量检测机构建设是最关键的。在现有各层级的检测机构框架的基础知识，科学规划和合理配置资源非常重要，这样不但可以防止职能和业务的重复，还能使覆盖更全面，以保障体系中各检测机构的正常运营。
2.控制机制建设。
（1）加快生产标准研制和实施。
以前，我国的标准化工作习惯于使用行政推动的做法制定标准，标准较为混乱，各个行业的标准可协调性较差。同时，检测机构一般是政府制定的，所以不具备竞争优势。现在，这种制定标准的方法远远不能适合社会主义市场经济的发展。所以，我们国家在制定标准时需要考虑市场的发展，学习和借鉴国际先进标准，从而制定出一套具有中国特色的标准。
（2）改善产地环境。
对于食品生产而言，一个好的生产环境非常关键。地方政府如果能对生产环境的检查和整治引起足够的重视，通过采用一些有效的手段，就能对环境质量进行大为改观。具体实施方案就是要对工业“三废”和农业污染进行严格控制，对规模化畜禽养殖场的污染进行有效治理。
（3）健全质量安全认证体系。
食品质量进行安全认证对于改善生产过程中的质量安全隐患作用较大。在对食品安全监管过程中，可对上市食品跟踪检查，这样就更加有利于政府对食品质量进行安全管理。食品质量安全管理工作需要在以下三个方面进行改善。第一，改变以前的被动管理，向积极预防转变，第二，改变以往的产品检测，使产品实现全程管理，第三，使终端监管向追溯源头转变。
（4）进一步完善市场检测体系。
在完善市场检测体系的过程中，建立所有入市食用农产品的准入制度非常关键。必须对各个相关部门进行协调，努力推行食用农产品质量安全市场准入制度。批发市场、农贸市场和超市与生产基地的产销合作就是一种很好的合作机制，这样就能大力促进连锁经营和直销配送的发展。
（5）信息管理机制建设。
针对重大的食品安全事件，可建立严格的上报制度。通过法规的形式规定上报的上报人、上报内容等具体事项，从而明确相关负责人的责任。系统、全面地收集、整理有关食品安全方面的各种信息资料，建立各级食品安全信息数据库，这样就能对食品安全信息数据进行有效管理。数据库管理系统对于食源性疾病与危害的信息、环境污染物监测信息等信息进行收集和分析，这对于我国食品安全监督和管理提供了又一个可靠的手段。食品安全是一个系统工程。食品安全问题是需要社会各界人士引起重视的问题。加快食品安全的宣传工作，让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性，共同推进我国食品安全工作的开展。这需要全方位、多方面地开展工作、应重点从机构体系的协调运作、法律体系建设、预防措施、技术手、信息服务、宣传等方面入手积极地、有效地推进食品安全的管理工作。
一、基层单位食品安全管理现状及问题
1.1食品来源安全隐患大
一是从市面上购买的食品存在许多潜在危害。目前市场上多数农产品在生产中违规使用农药、兽药和违禁药物，禽肉、牛奶等食品中存在国家禁用的添加剂现象也十分严重。例如：一些违法生产经营者用有毒的甲醛发泡海产品；用有毒的化学品使水果保鲜等。另外许多食品经营企业缺乏必要的食品储运设施、有效的安全检测手段和质量控制措施，使造假者有机可乘。二是基层单位农副业生产水平低，自产食品存在卫生隐患。农副业生产多以基层为单位开展，其全程的安全质量监控难度较大。虽然非法使用违禁药物问题并不常见，但因很多基层人员不懂科学的种植、养殖技术，超量地使用化肥、农药、杀虫剂、兽药、饲料添加剂等，造成了土壤、植物的营养元素不平衡、残留物超标和环境的污染。
1.2食品安全堡垒不坚固
一是思想上不够重视，安全意识薄弱。一方面是基层单位驻地分散广，人员少，上级检查不多，单位领导不够重视。客观上导致部分基层单位的主管放松了对伙食管理的监督和检查，经常性地忽视了对食品安全知识的宣传教育，对相关炊事员、采购员的思想教育和业务技能考核更是少之又少。另一方面由于生活、工作环境的特殊性，长期按照自我保障的形式开展伙食，导致普遍不重视饮食安全，只满足吃得饱、吃得香。部分人员对自己的身体健康状况从不关心，平时很少注重个人卫生习惯。二是炊管人员业务素质不高，责任心差。基层单位炊管人员普遍责任心不强，食材采购人员在采购时经常是只重数量不重质量，把食品采购当做任务来做，抱着“把钱花完，把东西带回去就行”的思想，食品安全事不关己。
1.3食品安全监管不完善
一是监管人员职责分工不明确，监管人员素质不高。一般基层单位在军需和军械管理工作上会分别指派一名助理员负责，但涉及到食品安全监督，往往职责分工不明确，没有指定具体的负责人，出现问题时相互扯皮、推诿。有些基层监管人员缺乏专业知识，监督检查也只是“走一走，看一看”，遇到问题发现不了，对食品安全管理工作没有实质性的帮助。二是食品安全监管经常性不强、力度不够。食品安全监管是一项经常性工作，食品从采购到加工都需要严格的监督跟班。但事实上，有些基层单位在食品监管工作中漏洞百出，监管人员跟班监督不到位，随机性检查，有些监督管理人员怕麻烦，对于发现的问题得过且过，不能及时有效的遏制有害食品渗透到单位中。三是监督管理方法单一，检测技术手段落后。目前，基层单位在食品安全管理工作上寸步难行，其原因之一是基础设施薄弱。多数基层单位食品检测设备相对不足，不少基层食品检测设施陈旧。
二、加强基层单位食品安全管理的几点对策
2.1安全采购、科学种养，保证食品源头安全
食品来源有外购食品和自产食品。一方面基层采购员在市场上采购时要认真负责，精心挑选。准确了解经营者营业执照是否合法，诚信度是否可靠，避免与不合法的经营者打交道；注意食品包装标识是否齐全，时间是否超过安全食用保质期，以防购买假冒伪劣或是无国家卫生许可的商品；货比三家，分析价格是否合理，不要被“低价”、“促销”等现象所打动；清楚购买食品的来源渠道，防止有害食品进入单位。采购人员还要及时向经营者索取购物凭证，切实维护单位的权益。此外，对采购人员的监督也是不容忽视的，单位领导要经常性的对采购单据进行审核，并随机性的与采购人员一同去市场采购，保证食品来源质量良好。另一方面基层农副业生产要坚持科学种植、提高效益的方针，重点搞好人员培训，要请专业人员组织培训，进行实地教学，规范种植、养殖方法，改变传统的经验种植、养殖。还要大力推广使用高效、低毒、低残留农药、兽药和无污染的'添加剂，应用有机肥无害化处理、配方施肥和综合防治病虫害等实用新型技术。积极发展有机食品，绿色食品，提供“放心肉”、“放心菜”，从农副业生产源头上控制食品污染，保障食品安全。
2.2积极开展食品安全宣传教育，增强食品安全意识
加强宣传教育，提高食品安全意识，是抓好基层单位食品安全工作的前提，也是增强人员自我保护意识的重要手段之一。要利用各种形式、各种机会，宣传饮食管理制度，宣传食品营养卫生知识，使大家了解、熟悉标准制度，懂得饮食管理知识，增强大家参与饮食管理的主动性。要充分利用多种传媒方式，开展食品安全案例警示教育，食品安全信息、曝光不合格食品及生产经营厂家，全面普及食品安全基本常识，掌握简单的食品质量识别方法，直观的让大家感受到增强食品安全意识的必要性。要从日常点滴入手，培养大家良好的卫生习惯，特别是在传染病传播季节或疫病流行期间，尤其要加强预防疫病和食品安全知识的学习，增强自我防病能力。还可以举办一些活动，例如组织安全知识竞赛，举办食品安全讲座等，以强化宣传教育成果。另外，更要把食品安全教育纳入基层单位的常规教育之中，通过大力宣传《食品安全法》，提高大家对食品安全的正确认识，通过不断的宣传教育，营造人人“讲安全”、“懂安全”的浓厚氛围，为搞好食品安全工作打下扎实的思想基础。
2.3提高炊事人员的综合素质，保证食品安全可靠
通过组织饮食专业队伍培训，加强炊事人员的业务素质和对饮食安全知识的学习。例如在食材的采购、运输与存储、食品加工制作、厨房餐具消毒、食堂卫生管理等方面的教育培训，避免一些不科学、不安全、不卫生的加工方法，从而提高食品管理的安全性。要强调采取多种方式对炊事人员进行培训，理论学习与实践工作相结合，阶段性的对培训人员进行考核，确保培训的效果。另外，基层炊事人员要把个人卫生和饮食要求提高，坚决杜绝食材洗不干净，餐具消毒不规范等现象的发生。要坚持烹饪原料从洗涤、切配、烹调到装盘各个环节，生熟分开的原则，无论对粗加工、烹调和冷荤加工都要坚决落实。炊事人员在加工和烹饪过程中，要做到投料准确，正确加工烹饪，减少营养成分损失，避免一些不科学不卫生的加工方法，从而提高饮食管理的安全性。与此同时，对炊管人员的思想教育也刻不容缓，从热爱本职工作入手，培养他们的工作兴趣，提高他们的工作积极性，切实把炊管人员的思想状况纳入单位经常性思想教育工作的一部分。
2.4提高检测水平，加强食品安全监督管理
提高检测水平，构筑食品安全“防火墙”。当前食品安全问题比较突出，其原因除了不够重视，组织机构不健全外，很重要的原因是设备落后，检测水平不高，要想改变这种不利局面，就必须加强基础设施建设。要抓好技术培训，使食品卫生监督人员掌握科学的方法和技术，完全运用现代科学技术、先进仪器，开展食品检测。要配备先进的科学仪器和设备，以保证卫生检测的结果准确、可靠、快速、及时。对报废的设备应及时更换，不要“省小钱误大事”。特别是对舰艇上的各种饮食设备器材的改善，舰艇在远航前会储备足够的供给食品，以满足航行期间的饮食保障，由于舰艇仓内空气质量和通风条件较差，对航行期间的食材储藏设施要求较高，所以要经常性对舰艇上的冰箱、炊事灶、烤箱等设备进行检查维修，杜绝“图省事，怕麻烦”的懒惰心理，避免在航行期间出现各种突发状况。要在食品保障的各个环节严格把好关，确保食品安全。一要注重采购环节。要严格控制原料来源，对原料的卫生质量、营养价值、有害成分含量等进行严格的检测，坚决杜绝腐烂变质，假冒伪劣等不符合卫生要求的原料进入厨房。二要注重操作环节。严格规范作业流程，在多数情况下，生产工艺配方、操作流程、设备条件、技术水平的不同，食品质量就会有明显差别，不能图省事，不耐心，要彻底消除安全隐患。三要注重储藏环节。食品与非食品分类存放，成品与半成品分类存放，短期存放与长期存放的食品要分别存放；冷藏食品，注意生食和熟食要分开冷藏；食物与杂物、药物要隔离；食品储藏室应配有相应的干燥、消毒等设备，基层单位还要搞好储藏室的卫生工作，防止因湿度、温度或者虫、鼠而造成的食品变质霉烂。此外，对于诸如舰艇等特殊单位的食品储藏，则要求更加严格，舰艇内部空间狭小，供给食材要严格分类存放，合理利用有限空间存储食品，对存放期限短的食材要及时食用，保证食材新鲜营养。饮用水要妥善储存，防止污染，保证水质要达标。远航期间，在遇到训练港口地时要及时更换，确保饮用水不变质，满足舰艇人员身体健康的需要。
2.5严格落实规章制度，抓好食品日常管理
加强食品安全管理，确保食品安全管理有章可循，真正做到基层单位食品管理的安全化、规范化、制度化，应当做到以下几点：一要严格落实饮食卫生制度。新进食材要反复检查，荤素食材要分开清洗、消毒；厨房、食堂应经常保持清洁，要有防蝇和洗手设备；厨具和餐具用后应洗净、消毒、放置有序；剩饭剩菜应及时处理，不提倡二次加工；二要严格落实分餐制。推行分餐制或自助餐制，防止疾病交叉感染，提倡文明就餐，改变单位传统的“十人一桌”的共餐现象，还要经常性抓好基层人员的就餐秩序，培养良好的就餐习惯，建立健康、文明、安全的饮食方式。三要严格落实炊事人员体检制度，加强炊管人员的卫生管理。要严格落实炊事人员体检制度，每季度体检一次，炊事人员体检合格后持证上岗。要严格按规定选拔和管理炊事人员，凡患有消化道、呼吸道传染病及皮肤病的人员必须调离岗位。四要严格落实食品加工制度。要规范食品加工流程，严格食品加工工序，防止污染和营养的流失，细心负责，自觉做到生、熟食品分刀、分板操作，食品要煮熟煮透，特别是要合理使用食品添加剂，避免在加过工程中造成食品污染。
1.食品工业洗涤剂的基本要求
①使用过程和使用后的安全性：食品加工设备的清洗是经常性的，与食品加工是轮换式操作。小型容器是用手工或专用洗涤机清洗，大型设备是自动或半自动化清洗。所以，洗涤剂对设备和操作者应该是绝对安全的。再就是对加工后的食品也应是绝对安全的，规定的残留量应符合该食品的卫生标准。尤其是消毒杀菌产品和消毒杀菌后的产品应进一步漂洗。②针对被清洗对象的污垢种类及性质，对特定污垢和菌类的去污杀菌力要强：肉食加工厂的主要污垢是脂肪、蛋白质和血渍；乳品加工厂的主要污垢是蛋白质；饮料加工厂的主要污垢是淀粉和糖；烘烤食品加工厂的主要污垢是干性油、焦化淀粉等。污垢种类不同，清洗剂的选择也不同，如：油脂类用脱脂剂，金属氧化物用除锈剂，水垢用除垢剂。另外，这些污垢与设备器皿（载体）的连接形式也不同。所以，使用的工业洗涤剂要有针对性的去污能力。③对工业洗涤操作的适应性：由于洗涤方式、温度、洗涤液浓度和洗漂次数的不同，所以，洗涤剂配方和特点要有较强的适应性。如乳品设备大都采用泵送循环洗涤，配成较稀的洗涤液，最后用清水循环冲刷。而烘烤设备应定期清洗设备上沾的油垢、淀粉类等固体污垢，以及尚未变成干性油的液体油污，所以，清洗工艺要求有一定的浸泡时间，洗涤剂应有较好的渗透性、溶解性。总之，不同的设备和洗涤工艺对洗涤剂配方的要求有较大的差异。④一般情况下要求洗涤剂低泡沫性：因泡沫太多会影响洗涤操作，延长洗涤时间，所以，低泡沫要求很重要。⑤对食品机械设备无损害：需考虑到被清洗设备的材质，是由单一金属还是由多种金属组成或由金属与非金属组成，若由不锈钢制造，则食品工业洗涤剂不能采用强碱。不同用途和等级的食品工业洗涤剂都还有一些特殊的要求。除技术性外，成本低、便于使用、方便储运、不会变质发臭等也是十分重要的。专业清洗剂最明显的优点就是在保证清洗效果的基础上，清洗时间合理，使用浓度低，操作安全性好，性能温和，腐蚀性相对比较小，能够提高设备的生产效益，保证橡胶类零配件的使用寿命。食品工业中的洗涤包括对食品加工原料、工具和设备、食品餐具、食品包装材料以及工作人员等方面的清洗、杀菌消毒和防锈等作用。
2.食品工业加工原料的清洗
对食品工业原料，如蔬菜、瓜果等的清洗，其洗涤的目的是除去表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的农药等。洗涤方法有漂洗法、喷射洗法及转筒滚洗法等。虽然表面活性剂水溶液的清洗效果较清水高，但由于清洗后会有微量表面活性剂残留粘附在果蔬表面，因此，只有经卫生检验确认安全无毒的表面活性剂才可以在极低浓度下进行短时间的浸泡清洗，而且，浸泡后还要冲洗干净才行。目前多采用蔗糖脂肪酸酯、烷醇酰胺、高碳醇硫酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐或直链烷基苯磺酸盐等表面活性剂。也可采用羧甲基纤维素钠盐做瓜果类的擦洗剂。碱性清洗剂对水溶性农药的清洗效果较好，但是，对于内吸性和脂溶性的农药脱除效果较差。表面活性剂型的果蔬清洗剂配方中应含有一定量的有机溶剂来溶解果蔬上的脂溶性农药，安全性好的乙醇作为溶剂可提高果蔬清洗剂的洗涤速度和效果，还可选用柠檬酸钾等作为去除重金属的络合剂，提高果蔬清洗剂洗除重金属的能力。水果表面的霜粉大多是水果本身分泌的糖醇类物质，属于生物合成的天然物质。有时候为了抑制水分蒸发和防霉，在水果表面会加人造的果蜡。其制作是选用天然动、植物蜡作为成膜剂，或者用天然动、植物蜡经过乳化调制而成。一些效果很好的瓜果蔬菜洗涤剂，不仅对蔬菜水果上的虫卵、农药残留、微生物及污垢有很好的去除作用，而且，对果蜡的去除也很好。
3.食品工业罐装容器具的清洗
食品罐装容器在加工、运输和贮存中常吸附有灰尘、微生物、油脂等污物以及氧化锌残留物等，必须清洗干净、消毒和沥干，以保证容器的清洁卫生，提高杀菌的效率。罐藏食品加工过程中，空罐污物的清洗是较为关键的环节，不论铁罐还是玻璃瓶都要进行彻底清洗。大型企业中一般用清洗机清洗。清洗机除采用喷射清洗法外，也常采用浸泡清洗和喷射清洗相结合的清洗方式。罐（瓶）壁上的油脂和污物常先用水浸泡（如用热水效果更好），而后用高压水喷射清洗，再用沸水或蒸汽消毒。清洗时，常需使用洗涤剂才能有效地将有些污物和油污清洗干净。一般采用非离子型表面活性剂与阴离子型表面活性剂的复配物来清洗，不但具有高效的'去污力，同时还具备良好的防锈作用。对于回收的旧瓶，以啤酒瓶最多。回收的啤酒瓶由于来源不同，其污垢组成相当复杂，有外界尘埃、泥垢、残余酒垢、动植物油垢，还有旧标签及黏合剂等。清洗剂中应具备三种主要成分：即碱性物质、螯合剂以及表面活性剂。碱性物质保证清洗时配成的洗涤液具有适当的碱度，以使污垢中的动、植物油类充分皂化并溶于水而得以去除；同时，为使淀粉类标签胶充分水解脱胶，需复配一定量的硅酸盐，硅酸盐水解后产生胶束结构的多硅酸，它可以吸附矿物油等污垢，并具有很好的悬浮、分散、乳化性能，可以避免污垢的再沉织；同时，其具有的缓冲作用可维持洗涤液的pH值变化不大。配方中应复配高效能的有机助洗剂，软化清洗用水，增强洗涤效果。鉴于非离子表面活性剂的低泡性及良好的润湿、乳化、分散、渗透性能，因此，在配方中复配非离子表面活性剂。优良的啤酒瓶清洗剂应具备去污力强，洗净瓶亮度高，“脱标”容易，低泡沫，无磷无毒。
4.食品工业加工设备的清洗
对于食品加工设备上的食品污染物的洗涤，一般是采用脂肪酸皂、直链烷基苯磺酸盐、高碳醇硫酸酯盐等阴离子表面活性剂或者蔗糖脂肪酸酯、脂肪醇聚氧乙烯醚等非离子表面活性剂或者上述表面活性剂的复配物等为主制造的洗涤剂。要求去油污力强、泡沫较少。为了增强对食品加工设备上食品污垢的润湿、渗透作用，又在上述洗涤剂中配合掺用石油系溶剂、醇、醚等有机溶剂及它们的混合物，这样可大大提高洗涤剂的去污能力，特别是对含油脂食品污染物的去污能力。在焙烤食品过程中，高温会使食品有机物碳化，可选择乙醇作为溶剂增加渗透和增溶效果。针对蛋白质、果汁、淀粉、脂肪等性质的食品污垢可采用加酶洗涤剂。即有针对性地在各种阴离子型或非离子型表面活性剂中掺入特定的碱性酶，去污效果极佳。当前，国际市场上70%以上的洗涤剂商品皆为加酶洗涤剂。例如，对肉汁、血液、蛋类、乳制品等食品形成的蛋白质性质的污垢采用蛋白酶；对粘附有糊精类的黏性高的淀粉性质污垢的食品加工工具等，如马铃薯、燕麦片、面条等形成的食物残渣，用机械（如洗碗机等）洗涤时效果不好，这时一般采用掺有淀粉酶的洗涤剂，就能很容易地除去这类污垢；对于果酱、桔皮果酱、果汁等果胶类污垢，亦采用葡萄糖氧化酶；对植物黏液、糖类、果汁、疏菜汁等污垢采用半纤维素糖化酶；对于油脂、脂肪类食品产生的脂肪性质的污垢则采用脂肪酶。由于酶无毒，生物降解好，对环境无污染，与表面活性剂的复配效应好，在食品工业加工设备的清洗过程中被广泛采用。选择适宜的其他助剂，保障食品机械专用清洗剂的良好功能。适当加入食品级羟乙基纤维素，增加抗污垢再沉积能力，并增加清洗剂黏度使其易在机械表面附着，增加清洗效果。适当加入食品级碳酸钠以调节清洗剂的pH值，保障清洗剂由微酸性转化为中性，对机械无腐蚀。
5.食品工业加工厂房的清洗
食品加工厂尤其是肉类食品生产车间在进行肉类加工的过程中，会使地面上存在严重的油污，这些油污将导致细菌的滋生繁殖，生产员工有随时被滑到摔伤的危险。因此，需要在完成生产任务后，进行车间的清扫工作，确保地面的卫生标准。目前，一般用泡沫喷枪将洗涤剂喷洒于地面进行清洗。用含有强乳化能力及杀菌能力的清洁剂喷洒于油污的地面，利用泡沫的形式将地面的油污先覆盖住，泡沫将油污及细菌分解后，再用清水冲洗。泡沫首先可以将整个工作面毫无遗漏地覆盖住，避免手工清洗的遗漏，它所喷洒的效率是人工的10～20倍；同时，一些不规则表面虽然对于人工是非常费力、难以清洗的，但对于用喷枪泡沫喷射是相当简单且容易的。食品加工厂生产车间墙壁、冷凝水管路等潮湿的部位容易生长霉菌。可以先擦拭墙表面，后喷洒含氯消毒剂进行清洗。不但可以较好地杀死霉菌，而且含氯消毒剂具有漂白功能，作用一段时间后可以使霉斑颜色变淡，在后期的维护中会逐渐减淡墙面霉斑的颜色。食品加工厂下水道的有机物堵塞事故时有发生，多为食品或者食品加工残余物所致，有时疏通极其困难，采用掺入碱性蛋白酶、脂肪酶和纤维素酶的复合酶的加酶洗涤剂，用来处理这类事故效果较佳。
6.操作人员的洗手液
食品工业中操作人员的双手经常需要进行杀菌消毒清洗。某些两性表面活性剂和阳离子表面活性剂就具有与蛋白质发生作用的性质，是良好的杀菌剂。此类表面活性剂与非离子表面活性剂并用时，除具有高效的杀菌作用之外，还具备良好的洗涤效果。一般对于双手的杀菌洗涤常采用氨基酸型的两性表面活性剂。