《膳食营养与健康论文（优质（精选15篇）》由精心整编，希望在【营养与健康论文】的写作上带给您相应的帮助与启发。
[关键词] 食品营养；多元化教学；综合素质；创新能力
[中图分类号] G521 [文献标识码] A [文章编号] 1674-893X（2013）06?0100?03
1999年《中共中央、国务院关于深化教育改革，全面推进素质教育的决定》明确指出：“高等教育要重视培养大学生创新能力、实践能力和创业精神，普遍提高大学生的人文素质和科学素质。”大学生人文素质教育是提高当代大学生综合素质的重要举措，各大高校为了扩充学生人文素质知识范围，相继在高校为大学生开设系列校选课。本文涉及的课程《食品营养与保健》除了是生物技术、食品学科的专业课程外，也逐步发展成为一门校选课。虽然选修此门课程的学生多，但是有些大学生选课只是为了凑分数，“选而不修”，严重影响了教学预期效果和大学生综合素质的培养。针对这一现状，本文拟探讨如何使大学人文素质教育课程达到好的教学效果，使校选课不流于形式，从而提升大学生的综合素质。
1999年湖南师范大学首次在本科生中开设《食品营养与保健》校选课。近年来特别是“非典型肺炎”（SARS）在我国流行传播后，全国人民对身体健康的重要性提到新的认识高度，普遍认识到讲授营养学知识是提高身体素质，保持健康的关键，并认识到食品营养学是一门预防疾病的科学，每期开课报名有几百学生选修此门课程。在教学实践中，通过师生互动交流、讨论提问，发现学生营养知识缺乏，偏食和喜零食，大部分学生不能合理膳食，营养素或矿物质缺乏，糖、脂营养过剩，而且伴有不良的饮食习惯。如：吃快捷食品（方便面）、麦当劳、口味重（酸辣食品），不饮牛奶、不吃鸡蛋等生物价值高的食物，忽略防腐剂、人工香料、人工色素等化学合成的辅料致癌物对身体的影响，有些为减肥而盲目节食，这些不利于身体健康的饮食习惯在大学生中普遍存在。可见，在大学生中开设食品营养与保健校选课，讲授基本的食品营养学原理，应用现代营养学知识，结合日常饮食习惯，指导学生合理平衡膳食，对保持大学生身心健康是非常必要的。建立多元化教学模式，对于提高校选课教学质量，提升大学生整体综合素质，也是非常必要的，同时，对于培养高素质的德、智、体、美、心理健康全面发展的人才具有重要的意义。
在教学实践中，笔者尝识摸索大学校选课与一般本科必修课教学方法的异同，创新教学新方法在课程教学中的实践应用。主要从教学课程内容的实用性和新颖性、教学手段的开放性和多样性、教学方法的灵活性和趣味性、学生学习的自主性和能动性与学生的互动性施教，创新了受大学生欢迎喜爱
[收稿日期] 2013-10-09；[修回日期] 2013-12-10
[基金项目] 教育部2008年示范课程建设项目[教高函（2008）20号]（75号）；湖南省教育厅教学改革研究项目[湘教通（2008）263号31]；湖南师范大学文化素质教育选修课精品课程建设项目（126-114）
[作者简介] 丁学知（1954-），女，湖南津市人，湖南师范大学生命科学学院教授，博士生导师，主要研究方向：生物化学与食品营养学。
的校选课教学模式，获得了好的教学效果。
一、注重课程内容的实用性和新颖性，激发学生学习兴趣和热情
如何激发学生的学习兴趣？这是授课教师必须思考的问题。授课内容除了向学生传授传统的六大类营养素（糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水）外，联系生活实际，引入21世纪营养学新概念：营养学向预防疾病转变。结合营养物质的基本医理、营养学功能，理论联系实际，如肥胖与糖、脂肪的关系；维生素、矿物质及其缺乏症；食品营养与美容；营养失调与疾病；推荐饮食与防癌食品等专题，极大地激发了学生学习的兴趣和热情。如讲授“人体内缺乏水解纤维素的酶，为什么把食物纤维纳入第七大类新的营养素？”结合食品科学研究的最新进展，详细论述食物纤维作为一类新营养素的主要作用：能刺激消化液分泌和促进肠道蠕动，促进肠道有益菌增殖；预防便秘、结肠癌及直肠癌的发生，从而使憩室病下降；降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖，膳食纤维可以螯合胆固醇，抑制机体对胆固醇的吸收，防止动脉硬化，从而可防治心血管疾病；清除体内毒素，预防色斑、青春痘形成；改善口腔及牙齿功能，增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会使口腔得到保健；改善糖尿病症状，食物纤维具有降低血糖的功效；由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环，因而可预防胆结石的形成；预防乳腺癌，据流行病学发现，乳腺癌的发生与膳食中低膳食纤维摄入，高脂、高糖、高肉类有关；防治痔疮的作用，膳食纤维的通便作用，可降低周围的压力，使血流通畅；防止肠道病变，食物纤维的充盈作用，使肠道内容物通过肠道的时间缩短，减少促癌物质于易感的结肠黏膜长时间接触而发生癌变。
这种授课方式深受学生欢迎和喜爱，教学内容贴近生活，教学的生动性、新颖性始终贯穿引导学生的学习热情，激发了学生的学习兴趣；提高对疾病的预测性与学习的自觉性；学生在应用中学习，对学生具有很强的感染力，使教与学在充满活力、轻松、愉快的氛围中进行。
二、兼顾文理科不同专业课程设置和学生背景知识水平的差异
兼顾文、理科学生基础水平差异，满足文、理科学生的心理需求，如化工院、生科院与文学院、外国语学院等文理科学生基础水平参差不齐，文科学生在相关基础课程方面的知识相对比较薄弱。如文科学生认为：“不讲原理、不必追根导源（不必讲解食品生物化学结构式、分子式），只讲浅显易懂易理解的内容”；“内容贴近生活，少用化学式、专业术语、这样人人都能理解”；而理科学生（若是大二以上）学习了分析化学、生物化学、生理学等课程，具有较扎实的基础知识[1]，“希望老师在授课中能解释为什么？”这一点体现了文、理科学生知识背景不同感觉课程学习难易程度不同，文科学生生物化学、生理学和分子生物学基础知识相对薄弱。在调查问卷中有的学生阐述了这一观点：理科生也许会更加关注“为什么？”而文科生则更关注“怎么办？”“在教学内容方面，老师能够涉及我们普遍关注的问题，并不是枯燥的化学公式的罗列，使我们这些门外汉也能够听懂”。这体现了教学中学生对老师的要求需兼顾文理科学生基础水平差异，攻克文、理科学生之间的知识差距而引发的教学问题。平衡大部分文、理科学生对营养与保健知识理解能力的差异及满足学生的心理需求。
三、问题引入启发学生课间讨论和师生互动
讲授新课内容首先要结合学生生活实际提出问题，分别由学生回答，或把学生引入主题思考相互讨论[2]，老师点评。这种师生互动的教学环节，学生乐意接受并积极参与，使教师与学生在教与学的过程中得到最大程度的发挥。
如在讲授“推荐的饮食与防癌食品”章节时，首先引入问题：“提出目前人类最关心的主题，生活中哪些因素容易引起癌症？”在引入食物与癌症关系的这一主题时，学生能从多个方面（如：精神因素、遗传因素、食物因素、环境因素、情绪因素等）、不同的视野回答这一“谈癌色变”的问题，再逐一举例说明，从三个方面提问激发学生思考：第一，哪些食物是防癌食品？哪些食物易致癌？第二，为什么会致癌？第三，今后膳食要注意什么，怎样防治癌症？随着问题的提出，课堂讨论气氛热烈、轻松活跃，同学们争着发言，自然形成了师生互动的教学模式，并使学生在思考问题、分析问题和解答问题中增长更多知识。
四、采用多元化教学模式提高大学生人文素质校选课的教学效果
第一，结合生活中常见的食品实例，以一些真实食物为道具讲解，更易吸引学生的注意力。牢牢抓住学生的求知心、好奇心。
第二，播放生活实际视频，放一些与烹饪有关的片子，通过视频讲解；采取找错等各种方法来启发学生思考；知识讲解后进行提问，课堂上留10分钟时间让学生设疑，解惑，扣住学生疑问详细讲解，诱导学生专心思考。有老师的讲解，也有学生的自由发言，多一点讨论与探究式学习，激发学生创新思维。
第三，课后布置作业，专题讲解或老师给予课题范围与指导，让学生去找一个平时生活上的健康小知识，下一次上课讨论发言，让大家来分享。
第四，课件多一些图片，少一些理论性的文字；可在理论课中穿插一些简易的实验。
第五，多媒体教学以及室外实践活动搭配进行。
总之，结合多媒体教学，联系生活实际进行知识的运用，创新教学模式，提高教学质量。创新确立了一个完整的、教学效果好的校选课教学体系并在教学实践中实施。
五、开放式专题演讲有利学生自主创新能力的发挥
随着校选课教学改革深入研究和实践，在近两年教学中，引入了大学生主题演讲讨论会。围绕《食品营养与保健》的主题，每一个学生从某一个方面在课堂上以PPT多媒体形式演讲5～8分钟，要求学生之间演讲题目和内容不能重复，选题与当前学生最感兴趣和最有应用价值的主题相关。
学生结合老师所讲的内容，自主查阅大量相关的文献资料，通过收集、整理和归纳，撰写论文，让学生自选感兴趣的重要部分内容，制作成课件PPT公开讲述。学生争着上台演讲，极大地调动了学生自主学习、自主创新的能力[3]。而且，每个同学演讲内容基本上无重复性，扩大了学生在食品营养与保健方面的知识面，内容新颖、主题丰富，包罗万象，台下学生也可随时提问，演讲人逐一作答。也可让学生分组讨论，或提出一些生活中食品营养方面碰到的相关问题。通过这种形式培养了学生自主学习的能力、资源的使用能力，以及制作课件、语言表达、逻辑思维以及回答问题时的应变能力等，具有较大的挑战性，普遍受学生欢迎、喜爱、赞赏和积极参与。笔者收集学生演讲的PPT约300多份，内容丰富多彩，从不同侧面论述、演讲食品营养的科学问题和最新研究进展。
六、身心健康提升大学生综合素质
提高大学生的综合素质是当今高校的重大课题，包含的内容非常广泛，方法和途径也很多，其中大学生心理健康教育的问题占有重要的地位[4，5]。健康不仅是指身体健康，还包括心理健康，即人的精神、情绪、性格、气质等都能保持稳定、乐观、积极，同时还要做到对社会环境和社会工作的良好适应。现代医学认为：精神心理因素是通过中枢神经系统、内分泌系统和机体免疫系统这三个方面在作用和影响人体健康的。保持良好的情绪是自我保健、预防疾病的重要环节。保持心理健康最根本的方法是：注重道德修养，保持和谐、宽大的胸怀，树立正确的世界观、人生观、价值观与苦乐观。这样能在逆境中不畏艰难，坚持进取，及时排解和摆脱恶性情绪的困扰，谦虚谨慎，淡泊名利，就会感到一切充满生机、快乐和希望；遇到挫折时应该“怎么想？”“怎么做？”让我们学会打造健康心理，充分认识挫折对人生的意义，增进心理健康。生活中不良刺激往往是客观存在的，不以个人的意愿为转移。如何调节和控制过度过量情绪，笔者在课上给学生介绍了几种方法：如调节需求欲望，中国有句古话，知足者常乐，调整降低需求；营造积极向上、乐观、和睦、轻松的群体氛围，有利于学生形成积极的心理品质；遇到挫折转化控制调整心境，环境转移法，使某种情绪发生转移，使相反情绪被替代，使大学生心灵得到净化。俗话说：“糟糕的情绪可致病，乐观的情绪可治病”。优良的思想品格，就可增强对不良外界刺激的承受能力，把不良的情绪反应降到最小、最低，保持健康长寿，学会宽容。宽容不仅是一种美德，也是交往成功的重要保证和心理健康的表现。以医学上著名的“长寿三角论”阐述与环境和生活方式的关系，最主要的是靠做好自我保健，培养和训练自己的健康心理，维护和保持心理健康成为我们自觉的意识行动、终生的追求，就一定能成为心理健康、生活快乐、综合素质高的人。
参考文献：
[1] 李晓锋。高校公共基础课现状及改革思考[J].高等理科教育，2013，107（1）：108-111.
[2] 胡继承。问题教学法在物流管理专业课程教学中的应用[J].教育探索，2013，262（4）：45-46.
[3] 李华。关注学生个性发展 培养学生自主创新能力[J].黑龙江高等教育，2009，186（10）：166-167.
当今时下，随着人们饮食结构的不断调整以及生活质量的提高，绿色食品已成为现代人追求的饮食时尚，而健康餐饮又是目前饮食业的主流，也是目前摆在营养学专家面前探讨的一个新课题。在人们日常的饮食生活当中，食物中的营养与膳食的平衡对人体健康是至关重要的。
充足的营养是健康的基础。众所周知，膳食中的营养成分，是维持人体正常生命活动和健康的物质基础，它们向身体提供营养素(指六大营养素，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水)，为肌体新生或再生组织细胞、体液、激素、免疫抗体等创造条件，从而使人们才有从事各种体力和脑力活动的能力。
因此，要达到足够的营养，提高营养价值，每日食物应包括谷类、薯类、菜类、果类、肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类、豆类、油脂及水、饮料等，所有这些要求花样要繁多，品种要齐全，这样才能起到各种营养素之间及膳食之间的平衡作用，有利于人体正常的需要，达到合理营养的目的。
由于人体性别和年龄的差异，儿童、青少年与中年人和老年人都不相同。各自在新陈代谢方面有着各自的特点，儿童、青少年，从食物中摄入的营养素需要的多，除了一部分供生理消耗外，大部分营养素是供肌体生长发育的，因此，摄入的营养物质应多于身体利用和排出体外的物质。
而老年人与此相反，摄入的营养素被消耗利用以后，自身器官组织中还有一些成分被分解下来，排出体外，一般是摄入少，排出多。
中年人则是摄入的营养成分只供生理消耗，并不参与生长发育，同时自身的组织成分也不被分解利用，从而使摄入的营养成分与排出体外的物质之间在数量上正好处于一种平衡状态。
如能经常保持这种平衡，就可能保持身体健康，少生疾病，防止早衰老，以强健的身体充沛的精力，投入到正常的工作、学习当中去。可见，根据以上儿童、青少年、中、老年人各年龄阶段的不同，以及工作、学习等特点，应合理安排好他们的一日三餐有着重要的意义。
想要合理安排食物的营养膳食平衡，最重要的我们还是要取决于自己该吃些什么，不该吃些什么，这取决了儿童，青少年中也不同年龄阶段，可以选择不同的搭配，另外在食物的选择上，应该多吃一些有营养的，但是又不能太过油腻，营养过剩也并不好。
营养素对人体来说都很重要，少了就会影响正常的生理作用；多了照样也会发生问题。脂肪就是这样一种营养素，虽然它对宝宝发育虽然是很重要的，但是长期摄取过多脂肪对健康无疑有一定的危害，如果让宝宝从小习惯摄入高油脂的饮食，再加上活动量少，就容易容易出现体重过重的问题。
摄取过多油脂，心血管疾病增加。
油脂的主要功能有提供生长及维持皮肤健康所必须的必需脂肪酸、帮助脂溶性维生素(a、d、e、k)被人体吸收利用、脂肪中的多元不饱和脂肪酸是构成细胞膜的成份之一、主要的热量来源(1克脂肪产生9大卡热量)、身体中多余的热量以脂肪的形态贮藏、身体内的脂肪可以维持体温，及保护内脏不受到震荡撞击的伤害、食物中的脂肪可以增加食物的美味、促进食欲，并减缓胃酸分泌，使食物在胃停留时间较长而增加饱足感。
对小宝宝而言，身体组织的发育、荷尔蒙的制造、脑部的成长，都需要脂肪。最近常被讨论，认为对宝宝脑部发育有帮助的dha，就是一种必须脂肪酸，所以在满两岁以前，不应该刻意限制宝宝的脂肪摄取量。
各阶段宝宝的食物摄取原则。
妈妈们看到这里，是不是开始有点不知该如何喂宝宝才好呢？在六大类食物中，脂肪主要来自于牛奶、肉鱼、豆蛋类及烹调用油，所以对这几类食物的摄取建议如下：
0-6个月：
尚未开始添加副食品，婴儿全部的营养来源都是配方奶粉，所以这时妈妈毋须烦恼，因为配方奶粉的营养成分都是依据母奶设计的，不会有问题。当然！若你能哺喂母乳的话，那幺宝宝会摄取到更充足、品质更好的营养，对宝宝的成长、健康帮助更大。
许多的宝宝也许没有开通添加副食品，但是随着孩子的成长奶粉是满足不了孩子的需求，需要多给孩子补充一些食物，这是非常重要的，所以妈妈在平时的时候给孩子补充一下蛋白质，脂肪，益生菌的食物有帮助。
【关键词】健康教育干预；婴幼儿；营养缺乏病；健康促进模式
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2013.07.619文章编号：1004-7484（2013）-07-4016-01
婴幼儿时期是一个人大脑、身体发育最迅速、最旺盛的时期，处于人生中最重要的阶段。而在这个时期维持婴幼儿生长发育的物质基础就是营养，它也是婴幼儿身体健康的反应指标。因此，婴幼儿营养的改善情况与国家人口寿命的延长及素质的提高有着密不可分的关系[1]。2009年10月有深圳市健康教育研究所、卫生局及其有关医院在深圳市开展了社区健康教育模式的活动。为了使这项活动可以顺利的进行，同时寻找适当的方法使社区婴幼儿营养缺乏病的发生率降低，寻找积极有效的干预措施，活动主办单位对所研究的社区婴幼儿营养缺乏病进行了一系列促进健康的干预措施，改善了社区婴幼儿的营养状况，取得了令人满意的效果。
1资料与方法
1.1一般资料有关人员于2009年10月随机调查了1587名家长，800名3岁以下的儿童。包括对照社区697名家长，350名儿童；管理社区890名家长，450名儿童；对研究对象实施为期2年的健康教育干预措施，有关人员于2011年10月对这些研究对象进行再次调查。在实施健康教育干预之前对照社区与管理社区家长与儿童在年龄、性别、文化程度上以及职业方面无显著差异。
1.2方法对对照社区不采取任何特殊干预，对管理社区采取一系列健康教育干预措施，在实施健康干预前后对两个社区的家庭成员的营养知识情况及婴幼儿营养缺乏病的发生情况进行观察。两次问卷调查采用统一表格，有关人员收集资料和汇总，并运用相关的统计学进行全面分析。
对管理社区采取为期2年的健康教育干预措施，而对照社区不采取任何干预措施。具体的措施包括如下几个方面：①首先筛查出营养缺乏病的婴幼儿，由医生为其建立健康档案，输入电脑进行系统管理；与营养缺乏病患儿的家庭建立固定的关系，定期进行家访并对患儿进行复查，将复查的结果如家庭的喂养情况、患儿的身高、体重、相关检查结果记录在健康档案[2]。②婴幼儿营养缺乏病管理小组的建立：成员由社区儿童保健医生和技术小组组成，为营养缺乏病患儿制定具体的计划并实施。③为婴幼儿家长成立培训学校：设立婴幼儿家长培训学校，组织家长观看营养缺乏病的相关宣传片，开展营养知识讲座，教授家长婴幼儿喂养、营养以及营养缺乏病的防治知识，家长之间进行经验的交流；展开知识有奖竞答活动，强化家长的健康知识和健康行为。④编制并免费发给家长有关营养缺乏病防治知识的小册子，制作宣传卡片，写明婴幼儿营养缺乏病的原因、表现、治疗及预防知识，使家长科学育儿水平得到提高。
1.3数据的处理采用SPSS17.0软件处理实验数据，资料采用χ2检验，P
2结果
2.1健康教育干预效果干预前两个社区家庭成员的营养知识情况及喂� 干预后管理社区家庭成员的营养知识知晓率情况和喂� 说明健康教育干预措施的实施不仅可以提高家长的育儿水平，并且可以使婴幼儿营养缺乏病的发生率明显下降，对于婴幼儿营养状况的改善有着十分重要的意义[3]。
参考文献
[1]张丹霞，梁巍，郑南，蓝妍丽。社区健康促进模式对婴幼儿营养缺乏病的干预效果[J].广东医学，2007，（5）.
一、高职医学营养专业开展社区服务式教学改革的机制
（一）医学营养专业职业能力特点
医学营养专业是一个服务性、社会性、实践性很强的专业，其主要职责是进行社会营养监测，通过对普通市民、特殊人群、疾病者和消费者进行营养调查，了解其营养状况，并给予其营养宣传、营养咨询、营养干预或营养治疗，使营养科学真正成为造福于民的科学。高职医学营养专业学生要真正具备从事营养服务、造福于民的职业能力，实现高职教育与职业“零距离”培养目标，就不可仅停留于营养评估、营养干预的理论性教学中，而是要投入到社会实践中，通过与不同人群接触、评估其营养状况、进行营养宣传和营养干预，并获得来自不同人群的营养信息反馈，用眼、用手、用心去体会分析营养的意义。针对营养专业的职业能力特点和培养目标，在本专业营养流行病学实践课中，要求营养专业的每一位学生对合作小区中居民营养状况展开调查，先深入了解、正确评估小区居民的每日膳食情况，再指导学生对调查资料展开流行病学分析和评估，认真分析社区居民膳食结构差异与营养健康状况，造成营养不良或营养过剩等营养相关性疾病的主要因素，找出其中存在的营养与健康问题，寻找特殊人群和高危人群。针对这些问题和人群，在应用营养与指导、临床营养、健康管理等职业实践课和综合实践课教学中，指导学生为社区居民进行营养宣教，宣教的主要内容包括与营养相关的疾病（如高血脂、糖尿病等慢性难治性疾病的危害、发病原因、机理等），并指导学生针对不同年龄、性别、对象给予有针对性的营养宣教，结合居民的实际情况为其建立健康档案，定期进行营养监测，给予科学的健康指导等，通过让学生自己查找和搜集资料、制作课件、分析和处理健康问题等，达到提升学生交流、沟通能力、拓宽学生知识层面、让学生掌握更多营养专业知识的目的，让学生在实践过程中对营养性疾病有更深入的了解，掌握更多关于营养性疾病的防治知识，提升营养专业课堂教学质量。
（二）社区的营养服务需求特点
2010年城市居民主要疾病死亡率调查结果显示，恶性肿瘤位列第一名，占总死亡率的26.33%，心、脑血管疾病分列第二、三名，糖尿病等代谢性疾病占第六位，仅上述慢性非传染性疾病造成的死亡率就已占总死亡率的70%，是外伤和中毒死亡比例的11倍，心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性非传染性疾病成为威胁我国居民健康的头号杀手。在本专业学生对社区居民的营养与健康状况调查中还发现，很多居民均存在着油脂类食物消费过高，但豆制品、奶类、奶制品、蔬菜、水果等摄入量严重不足的现象。此外，大部分居民存在着吸烟、饮酒等不良嗜好，身体状况欠佳。同时，本次调查发现很多居民保健意识淡薄，相关营养知识匮乏。可见，对社区居民开展营养教育等健康干预措施刻不容缓。相关研究表明，影响我国居民营养健康的诸多因素中，不良行为与生活方式所占比例非常高，通过改变社区居民生活方式可达到预防冠心病和2型糖尿病发生的目的；此外，通过合理饮食、坚持体育锻炼、保持身心愉悦，让群众保持正常体重可有效预防和减少癌症的发生率③。以社区为对象，对全社区所有人群开展营养健康生活方式干预，是一种方便经济的、提高社区居民营养健康状况的有效干预策略。在开展医学营养专业社区服务式教学过程中，通过对合作社区居民进行健康教育、饮食指导、生活方式干预，社区居民的健康知识尤其是慢性疾病预防知识的关注度和学习兴趣明显提高，在改善居民不健康行为方式中效果突出。
二、高职医学营养专业开展社区服务式教学的主要环节
（一）确定合作伙伴，选择宜于开展社区服务的长效组织机构
社区普通居民是高校社区服务的目标人群。从我国慢性非传染性疾病发病率和死亡率频频上升的现状来看，单靠卫生系统很难实现慢性病预防和控制中“全人群策略与高危人群策略相结合”的目标，仅仅疾病治疗已经令各卫生系统疲于奔命，健康体检中心的发展也是仅限于疾病“三早”预防的二级预防，并且后期的健康指导难以真正实行。以社区为基础，针对不同目标人群开展健康教育、健康促进和社区干预的全人群策略可让大多数人受益，让他们拥有更加健康的生活方式，有更强健的体魄，减少他们的营养相关性疾病发病率，有利于提升其生活质量。过去我国对社区营养与健康服务工作不重视，相关营养宣传教育工作的开展也是少之又少，社会上的营养健康宣传活动大多是一些盈利为目的的健康性企业组织开展的，宣传的对象主要为患有慢性疾病者、高收入人群、老人等，宣传、教育效果不显著④。现今，在社区营养与健康服务宣传方面主要是通过聘请营养专家进行健康讲座、定期上门或随机发放宣传材料、定期更新宣传板报等方式，并结合电视、广播等现代多媒体工具来达到营养健康知识宣传的目的，这些项目在提升目标人群的营养知识方面取得了明显效果，还提升了目标人群注重营养健康的思想意识⑤。但也存在着社区居民在行为改变方面仍不显著，指导工作往往随着项目的结束而结束，营养干预的持续性差等问题。而且营养干预方式均需要花费大量的人力、物力和财力，这也限制了社区营养服务的普及和推广。以医学营养等专业学生为服务主体的医学类高校社区服务是一种可以长期存在的、有一定经济支撑和人员支撑的、切实可行的、符合我国城市社区发展方向的营养干预模式。对于医学类高校周边社区，社区居委会是开展此类高校社区服务式教学的最佳合作伙伴，社区居委会负责组织和宣传，医学类高校提供基本营养健康服务所需场地、设备和服务人员。而对于远离高校的社区，与一些盈利性健康企业的社区服务中心合作也不失为一种很好的选择，企业可以提供必要的场地、基本的营养健康宣教设备，高校提供服务人员，展开相应的营养与健康情况调查，根据居民需要构建健康档案，为居民提供针对性的营养服务，所有服务具有公益性质，不以盈利为目的，服务对象以孕妇、乳母、儿童、老年人、慢性病人、特殊职业人群为主，开展健康教育、营养咨询或营养治疗、养生康复等技术服务，既为医学营养专业学生提供了广泛的实践对象，也为社区居民提供及时方便的接受营养指导的途径，同时为企业提供了了解学生的机会，增加顶岗实习的机会与就业零距离的可能性。
（二）强化社区营养与健康管理实践的相关知识培训
社区服务式教学模式的实施可从入学开始。医学营养专业一年级学生还未真正了解相关的营养学专业知识，学习到的医学基础知识内容有限，学生在实践过程中，对于居民提出的医学与营养健康问题较难正确地、完整地回答，但这也是学生必须经历的成长过程，需在锻炼的过程中不断总结知识、积累知识，更有利于提升学生的学习自觉性。为了保证服务质量，维护学生自尊心，我们采取大二带大一、大一学生以见 此外，还可将培训中所讲述的内容编制成手册，更有利于学生对知识的理解，以备不时之需。同时，还可由社区居委会或合作企业事先预约，确定服务人群的基本情况，让学生心中有数，可提前做好准备，以便于学生更好地完成社区营养服务的实践环节，树立职业自信⑥。
（三）循序渐进，锻炼学生沟通和表达能力
实践教学的主要目的就是让学生理论联系实际，提升学生的交流、表达能力。因为有效的交流和沟通是营养师职业能力提升的重要培训内容，是传统意义上实验室中培养出来的实践人才所欠缺的一环。因此，在社区服务式教学中，应重点锻炼学生的主动服务性，提高学生善于沟通、表达、分析与解决问题的能力，这也已成为营养专业的主要教学目标之一。高职学生是应届高中生通过高考直接进入大学校门，很少接触社会，表达能力和人际交往能力较差。在开展社区服务式教学过程中发现，刚开始学生因经验不足，存在着不知道如何自我介绍，如何把书本知识传递给社区居民，得到居民信任；居民提问时，异常紧张、口齿不清、声音非常小等问题，通过反复性的、有针对性的实践锻炼后，学生获得了更多与人交流的经验、技巧，营养知识传播越来越顺畅，居民们也由最初的排斥到后来的越来越配合，甚至喜欢上这些学生，有健康问题主动寻求学生营养师的建议。很多学生通过社区服务实践，明显提高了表达和沟通能力，变得更自信，更喜欢自己的专业，也更容易获得用人单位的认可。
（四）培养学生撰写工作报告的能力
高职学生毕业不需要像本科生一样撰写毕业论文，绝大多数高职毕业生毕业后没有机会接受正规的论文书写培训，因此在工作中缺乏收集资料、总结经验的积极性，不善于开展市场调研，不愿意进行营养管理总结，在论文撰写时问题重重，如语言组织能力差、文章格式不规范、缺乏案例分析和数据统计等。因此，在学生社区服务式教学中，有意识地引导学生收集、汇总案例，进行数据统计分析，讲解科研论文的书写格式，并指导其撰写调研报告、营养干预策划、科普宣传资料和工作总结等，为将来的工作打下良好的基础⑦。
三、结论
关键词：养生药膳；四季药膳；现代媒体；户外媒体。
在全部中药药材中约有500多种药材具有滋补品药膳价值，占总数的1/10。它们大多来源于古代书籍记载或民间经验流传以及近代科技加工改进。我们日常生活中最常用的药、食物有：人参、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕窝、乌梢蛇、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、枸杞子、银耳、龙眼肉、蜂皇浆等。至于各种配方，我国古代医学典籍中也有很多相关的记载。例如，古书《十药神书》中记载大枣人参汤具有益气补血，润肠健脾作用；《食鉴本草》中提到猪肾酒，可治肾虚腰痛；《遵生八笺》中的黄精饼，具有补肺清肺作用，等等。这些名目繁多的特殊滋补食品和药膳是中国特有的传统养生食品。
自然万物都是相互影响，相伴相生。人也受自然的影响，不同的季节、不同的食材，养生的方法也是不一样的。春夏秋冬应如何合理进行药膳养生也是有讲究的。春季是万物之始，应多食清淡蔬菜及豆类食品；夏季暑热夹湿，饮食应以甘寒清淡为主；秋季凉风初起，燥气袭人，应多吃些萝卜、杏仁，可以清肺降气化痰；冬季寒冷，应多吃些牛羊肉等温热性食品。
报纸的主要特征是载体质地稳定，便于选择和保存，善于表达深刻的内容和进行连续性报道。利用报纸杂志养生药膳推广时，可以在报纸上开一个养生专栏，将养生药膳的功能效果及做法介绍出来，可以附带些图片使之更加直观。也可以开设一些有奖竞猜活动，和读者互动，这样更加激发读者兴趣，对产品推广产生促进作用。同时可以在一些杂志专刊的封面上登一些药膳的图片。
教学目标：知识目标：学生学会各种营养与膳食的搭配，了解六大营养素在人体中的重要作用。能力目标：通过本课学习，能够科学合理地饮食关注健康。思想目标：对学生进行关爱自己，关心别人，重视健康，培养具有科学生活的养成教育。课前准备：教师――1、准备人体中各种营养物含量图表。2、青少年每日膳食中营养素需要量表。3、准备一些有关缺乏营养对身体危害的实例。4、同学初步掌握探究式的学习方法，培养、增强主体意识和合作意识。学生――收集一些关于营养与膳食的资料（包括营养好的或缺乏营养的。）教学过程：导入新课：【师】：中学生的营养与膳食对身体的成长发育起着至关重要的作用，一日三餐看似简单，却蕴含着丰富的生活情趣，如果我们每一个人都能够科学、合理地营养就餐，无异于为我们的学习和生活提供了健康的保障。这节课我们就来学习中学生的`营养与膳食。探究过程：【师】：民以食为天，食 【生】：借助计算机、投影仪等多种媒体展示课件，分组汇报成果。【师】：如果偏食会产生什么样的不良影响？【生】：每超过正常体重1千克，会使寿命缩短8个月（通过展示课件引起大家对健康的重视）。【师】：吃东西时忽冷忽热或暴饮暴食，会对身体产生极大危害，同学们有过类似的经历吗？【生】：在生活中，我们的身体偶尔会出现胃、肠方面的小毛病，所以我建议大家要多注意饮食协调和营养搭配方面的问题。【师】：同学们对于吃零食有何看法？【生】：我们认为，正常的课间餐有助于身体健康，但是注意不要常吃零食或以零食为主。【师】：作为一个初中生，每日的早餐应该如何设计才有利于健康呢？【生】：生活中要精选食物，合理搭配营养。如：早餐――鸡蛋、面包、牛奶、橙子午餐――米饭、香肠、面条、梨晚餐――玉米、牛奶、肉、枣这样才能保证我们更健康、更快乐地成长。（给学生十分钟讨论，具体内容不做具体规定，目的是加强学生对营养与健康的重视。）课堂小结：【师】：合理营养与膳食，是获得健康的基础。希望大家关爱健康，把所学的知识运用到生活中去，使每一个同学都能健康幸福地成长。教学反思：劳技教学是思维与实践的过程，本节课通过收集资料、汇报研究成果、动脑设计食谱等环节，激发学生学习热情，活跃课堂气氛，充分体现了教师为主导、学生为主体的原则。可以这样说，通过本课学习来引起学生对健康问题的关注，是这节课最大的收获。
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关键词：大学生；亚健康；营养；健康
中图分类号：G645 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）33-0167-03
一、研究目的
目前大学生的营养健康、饮食习惯和生活规律受到全社会的关注，流行病学调查显示，越来越多的慢性疾病，例如肥胖、高血压、恶性肿瘤、精神病等正在逐渐地侵蚀大学生的身体[1]。相关研究表明，不合理的膳食结构和模式是导致慢性疾病发生的病因[2]。更为令人担忧的是，在信息高度发达的当今社会，社会不同群体，即便受过大学教育者，也很难系统地知晓不良饮食习惯是大多数慢性病发生的主因。同时由于现代社会工作的快节奏，很多职业人员都处于“亚健康”状态，如心慌、气短、全身乏力、头疼、头晕、精神不振、情绪低落、反应迟钝、失眠多梦、白天困倦、注意力不集中、记忆力减退、烦躁、焦虑等症状。据有关统计资料显示，我国符合世界卫生组织关于健康定义的人群只占总人口数的15％，其中15％的人患有疾病，70％的人处在“亚健康”状态，而大学生群体中患亚健康的比例逐年增加，这应该引起学生、学校和社会的重视[3，4]。本文分析大学生饮食习惯和健康状况，旨在强调对大学生进行营养健康教育的重要性，提出科学的膳食方法，引导大学生改进不良的生活习惯和营养观念；引起高校与社会对大学生健康的关注。大学生是国家的栋梁之才，其脑力和体力活动旺盛，对营养需求量大，同时学习和就业压力越来越重，合理的膳食、健康的生活习惯对大学生的身体发育，学业的完成和社会的整体进步有着重要的意义[5]。如何在教学中通俗易懂地阐明饮食与疾病的关系、营养与健康的关系，使学生不仅仅是掌握营养学基本理论，同时能够将所学的理论结合实际，将营养与健康的知识运用于日常生活中学以致用，至关重要。
二、研究对象及方法
1.研究对象。本研究于2012年9～12月，对选《营养与健康》课程的176名学生进行问卷调查，调查对象是18～22岁的大学生，其中男84名，女92名。
2.研究内容及方法。采用流行病学现状调查方法，参照“中国居民膳食指南”[6，7]自行设计《饮食与健康问卷调查表》。本次调查分为两部分，第一部分为饮食习惯，另一部分为健康状况。共设置34个问题。被调查者以无记名方式填写调查表，当场回收调查问卷。调查时间分别在开设《营养与健康》课程前和结束该课程后。共发放问卷176份（选课的大一和大二同学），回收176份；有效问卷176份，有效回收率100％。
3.统计学处理。对收回的有效问卷进行编号，资料和数据输入Excel，对数据进行x检验和Logistic回归分析。
4.结果与讨论。第一步是利用电脑统计软件SPSS17.0单因素logistic回归分析，初步筛选出具有统计学意义（P
三、结果
1.营养教育前后学生的生活习惯。分别在营养教育前后对学生的生活习惯进行了调查，其中影响因素较高的是：作息时间、运动情况、大便是否规律等5项内容，具体结果见表2。从表2可知，与教育前相比，学生熬夜习惯和大便不规律情况大大减少，作息时间不规律现象也有显著性的降低。
2.营养教育前后学生对营养认知情况。表3显示，不同性别的学生对营养知识的了解情况有显著性差异。教育前后，女生对营养知识的了解都要优于男生。
3.营养教育前后学生的饮食习惯。分别在营养教育前后对学生的生活习惯进行了调查，其中影响因素较高的是：不吃早餐、饮食搭配不合理、经常吃零食、吃夜宵等。从表4可知，营养教育后大学生吃早餐的人数明显增加，饮食注意营养搭配，吃夜宵和零食的同学大大减少。
4.讨论。首先一些学生由于学习任务重，作息时间不规律，很多大学生习惯于“开夜车”，早上起床晚的现象较为普遍，但是大多数大学生喜欢体育健身，近60％大学生健身安排有一定规律，每周保证3次锻炼，并且每次运动30分钟或以上。其次，大学生不讲科学饮食，习惯于馒头、咸菜等，根本没有考虑到每餐的质量。并且饮水量严重不足，不能满足机体的正常需要。大多数有吃零食的习惯，不正常的饮食习惯不仅造成大便不正常而且使得摄入的各种营养不均衡不能满足机体需要。并且可以看出，女生营养素摄入量个体内和个体间的差异高于男生，原因可能是女生的食物更为多样化或食物摄入不规律等造成[8]。再次，教育前对于疾病与饮食习惯的相关性了解不全面，不确切，营养与健康教育后对大学生的生活及饮食习惯均有一定的影响，对疾病与饮食和生活习惯的相关性意识具有一定的提高。
通过对比调查可知营养与健康教育对大学生来讲必不可少，大学生的营养与健康问题越来越受到政府、学校、社会的关注，从全国大学生体质与健康状况调查以及有关学者进行的大学生调查中，都说明大学生对营养知识掌握的很少或漠不关心，没有注意自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况，从而凸显了营养教育的重要性。而高校恰恰是扮演教育者的最好角色，营养知识的普及是解决大学生营养缺乏现象的根本。大学生的营养健康问题不容忽视，它是学生完成学业的物质基础[9]，整治优化大学生消费的社会环境，为大学生创造一个健康的生活和消费环境。关注并注重促进大学生的膳食健康，才能提高全民素质，构建和谐社会。更加重要的是，这些良好的营养习惯对于其一生的健康都非常重要，同时还能通过他们向整个社会传递正确的营养健康习惯，为减少常见慢性病的发生做出潜移默化的贡献。
参考文献：
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[3]傅善来，蒋有倩。走出亚健康——21世纪健康新视角[M].上海：上海科技教育出版社，2000.
[4]Whiting P，Bagnall AM，Sowden AJ，et al. Interventions for the treatment and management of chronic fatigue syndrome：a systematic review[J].JAMA，2001，286（11）：1360-1368.
[5]刘翠格。营养与健康[M].北京：化学工业出版社，2006，（1）.
[6]曾翔云。中国居民平衡膳食宝塔解析[J].中国食品，2004，（3）：42-43.
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[8]Store KS，Radechi-SV，Moshfegh AJ，eta1.The number of 24h dietary recalls using the Us Department of Agriculture’s automated multiple-pass method required to estimate nutrient intake in overweight and obese adults[J].Public Health Nutr，2011，（18）：1-7.
[9]李源晖。安徽省大学生饮食习惯与营养健康调查[J].中国食物与营养，2012，18（6）：83-86.
基金项目：本研究受复旦大学本科教学研究课题基金（2012）资助
此水饺营养丰富，含有婴儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，婴儿常食可促进生长发育，适宜9个月以上婴儿食用。
原料：
鲜净鱼肉50克，面粉50克，肥猪肉7克，韭菜15克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许，鸡汤25克。
制作：
1、将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。
2、将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子。
3、锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见皮鼓起，捞出即成。
4、鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺多煮一会儿，以利消化。
特点：鲜嫩滑润。
老姜鲫鱼汤。
原料：鲜鲫鱼2条(约700克)，猪肥膘30克，姜20克，香菜5克，盐、料酒、醋、白糖、葱、味精各适量。
制作：
1、将鲫鱼刮鳞去鳃，取出内脏，洗净，在鱼身两侧斜切成十字花刀，放入沸水锅内烫一下，捞出，控干水。
2、将猪肥膘肉洗净，切成小丁；姜洗净，切成片；香菜洗净，切成末；葱去皮洗净，切成丝。
3、往锅内放入鲫鱼、肥肉丁、添汤，加盐、料酒、醋、白糖、葱丝、姜片，盖上锅盖，将锅置于火上，烧开后撇去浮沫，改用小火炖30分钟，加味精、香菜末即成。特点：鲜美酥烂，味醇质嫩。
蛋黄羹。
蛋黄含有卵磷脂，有营养大脑作用。婴儿食用，有利大脑的发育。此菜适宜4个月以上婴儿食用。
原料：煮鸡蛋黄1个，肉汤40克，精盐少许。
制作：
1、将熟蛋黄放人碗内研碎，注意蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。加入肉汤研磨至均匀光�
2、将研磨好的蛋黄放火锅内，加入精盐，边煮边搅拌，混合均匀。
特点：软嫩，鲜香。
蔬菜小杂炒。
原料：土豆、蘑菇、胡萝卜、黑木耳及山药各15克，植物油、精盐、味素及芝麻油各少许，水淀粉适量。
制作：先将所有的原料切成片，待用；把洗干净的炒锅放在炉火上，放入少许油，等烧热后放入胡萝卜片、土豆片和山药片，煸炒片刻，再放入适量的汤汁；烧开后，加入蘑菇片、黑木耳和少许盐，烧至原料酥烂，加一点点味素，然后用水淀粉勾芡，再淋上少许芝麻油即成。营养小秘密：
如果1岁半左右的宝贝不爱吃蔬菜，可利用他们在这个时期好奇心很强的特点，把平日不爱吃的各种蔬菜合在一起，做出色泽鲜艳的饭菜吸引他们。这些蔬菜中含有生长发育十分需要的多种营养，口味也很适宜宝贝。
芹菜炒猪肝。
芹菜含维生素丰富，有粗纤维，利于消化排出；猪肝补肝养血，明目，对增血、保眼有利。因此，本菜很适合儿童生长发育需要。
原料：芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。
制作：
1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。
2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。
3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成。特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看。
肉末番茄烧豆腐。
西红柿富含胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、尼克酸、维生素c、维生素k、维生素p等，特别是维生素c，每100克可食部分含有8毫克，还含有苹果苹果酸、柠檬酸、番茄碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁等。此菜儿童常吃，对保健防病有极好的作用。
原料：猪瘦肉50克，番茄（西红柿）100克，豆腐100克，酱油15克，淀粉5克，葱末、姜片各少许，盐5克，花生油适量。
制作：
1、将猪皮洗净，剁碎成肉末；豆腐切成小方丁；番茄洗净，去皮去籽，切成块，备用。
2、锅入油烧热，先下葱、姜炒香，随即下猪肉末，炒后取出备用。
3、用余油炒番茄，快炒几下，立即将豆腐块放入，并加酱油、盐，再加上炒好的肉末，一同炒熟，烧至豆腐入味，用淀粉勾芡，即成。特点：肉烂且细，豆腐、番茄软烂，整个菜软嫩，味道也很好。
番茄丸子。
孩子一般都喜欢吃丸子，因为它的味道好，形状大小适合孩子的口形。这道菜里含有幼儿生长所必需的。优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。
原料：肥瘦肉馅50克、青菜25克，番茄酱10克，葱末、姜末各少许，精盐、水淀粉各适量。
制作：
1、将肉馅放入碗内，加入葱姜末、精盐、水淀粉，搅匀后加番茄酱，再用力朝一个方向搅上劲，待用；青菜切成小丁。
2、肉馅加入调料后，要朝一个方向搅打至发粘、上劲。丸子要等温水下锅，不易散碎。
3、锅内放入清水，刚开后，将馅泥挤成1.5厘米大小的丸子氽入锅内，再加青菜小丁、精盐略煮几分钟即成。
鱼肉水饺。
此水饺营养丰富，含有婴儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，婴儿常食可促进生长发育，适宜9个月以上婴儿食用。
原料：鲜净鱼肉50克，面粉50克，肥猪肉7克，韭菜15克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许，鸡汤25克。
制作：
1、将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。
2、将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子。
3、锅置火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见皮鼓起，捞出即成。
4、鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺多煮一会儿，以利消化。
特点：鲜嫩滑润。
皮蛋瘦肉粥。
原料：猪瘦肉50克，松花蛋1个，粳米50克，精盐、味精、鲜汤各适量。
制作：将猪瘦肉洗净，放入锅中，用旺火煮沸，再转用小火煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉切成小丁。松花蛋去壳切成末。粳米淘洗干净，放入锅中，加入鲜汤和水适量用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥，粥稠后加入精盐、味精、猪肉丁和松花蛋末，稍煮即成。
特点：粥香滑爽，咸鲜味美。功效：除烦清热，滋阴清热，益血添精。
香香炒米饭。
原料：米饭50克、土豆10克、黄瓜10克、黑木耳5克及鸡肉10克，植物油、葱花、黄酒、盐、味素各少许。
制作：将土豆、黄瓜切成丁，黑木耳用水发后略用刀切几下，待用；把洗干净的炒锅置于炉火上，加入少许油，待烧热后先放入鸡丁煸炒片刻，再加入少许汤水；烧开后，略微焖烧一会儿，等鸡丁熟烂后放入土豆丁和黑木耳，烧煮片刻取出待用；将洗净的炒锅里放入少许油烧热，放入米饭、葱花煸炒几下，放入黄瓜丁及其他原料，加入少许黄酒、盐、味素一起煸炒至入味即成。
营养小秘密：米饭是2岁以上宝贝的主食，如果宝贝不爱吃，妈咪可在里面加一些别的东西，就会使米饭“面目皆非”，引起宝贝的兴趣。
芡实鲫鱼汤。
可补气、健脾、固肾。适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的小儿或一般儿童日常食用，能增强脾胃功能。
制作：用芡实15克、河南淮山15克、鲫鱼1条（约150克）。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用少许食油在铁锅内煎至淡黄色，然后与芡实、淮山同放入沙锅内，加适量清水煲1小时，以食盐调味，即可食用。
2012年又是奥运年，想着2008年北京奥论文联盟运会，我国金牌数第一的激动人心时刻，让我想起一个幕后英雄——于雅婷。2006年，她对备战奥运会的营养科研人员进行了中医营养调控培训；她在2008年北京奥运会举重队科研攻关期间，大胆创新，组织完成全营养辨证施膳理论及技术常规研究，开创了中医食疗现代化技术服务的先河，使2008年北京奥运会国家举重队使用的中医食疗技术，成为具有时代特点、传承中医文化特色、可检测监控的现代化中医食疗技术。
于雅婷系全营养辨证施膳项目负责人、国家举重队中医调控专家。她还是世界中医药联合会药膳研究专业委员会常务理事、北京亚健康防治协会理事、中国民间中医医药研究开发协会中国特效医术首席专家。
在2008年北京奥运科研攻关期间，她组织完成全营养辨证施膳理论及技术常规研究，与科研组长赵鹏共同编著《中医日常饮食养生法》、《竞技运动全营养辨证施膳技术研究》；主编《全营养辨证施膳学》和《中医临床辨证施膳》等，荣获“2008～2009年中华健康管理杰出人物”、“亚健康事业开拓者”、十一五中国健康管理“特别贡献人物”等称号。
2006年，于雅婷参加了培训备战2008年北京奥运会营养科研人员中医营养调控的工作。在培训工作期间，大胆提出以中医理论为基础进行运动员营养调控的设想，这一设想得到国家举重队科研负责人赵鹏博士的认可。由此，于雅婷成为国家举重队2008年北京奥运会科研攻关成员。
转贴于论文联盟
功夫不负有心人，于雅婷在赵鹏博士和众多名中医师的帮助下，通过对比运动员和志愿者的经络导电性与生理生化数据，从营养学、诊断学、经络学、系统论、生物化学、分子生物学、基因学等多角度，进行运动员营养与疲劳恢复研究，找到了关系到人体营养与食物原料调配关联的规律，自主创新了以传统中医学理论为基础，辅以人体经络导电数据进行辨证分析的现代中医食疗理论、技术、研究方法及应用系统。依照世界中医药联合会副主席李振吉的建议，将这一现代化中医食疗技术及应用系统命名为“全营养辨证施膳（qbs）”。
qbs使中医食疗首次实现了数字化管理，使中医食疗拥有了现论和学术系统，拥有了临床应用规范，拥有了现代研究方法和研究系统，成为现代化中医食疗技术。
2009年，于雅婷参加的课题“备战2008年奥运会国家男女举重队训练监控和营养恢复体系的研究”被国家体育总局授予“第29届奥运会科研攻关与科技服务项目贡献一等奖”。
健康的生命体论文联盟征需要多种营养物质的支撑。人们对品质生活的追求愈加重视科学膳食与营养，如何获得均衡的营养始终是社会各界普遍关注的热点话题。qbs因其平衡营养及可进行数字监控的特点而备受青睐：2009年获“2008～2009年具有投资价值健康管理新技术”，2010年获“亚健康事业开拓单位”，2011年获十一五中国健康管理“领先品牌”。
男（人）。
女（人）。
占总人数％。
1你是否每天有喝一瓶牛奶（豆浆）。
2你是否每天有认真吃饱早餐。
3你是否一周运动次数在2次以上（体育课除外）。
4你是否有固定喜爱的体育项目。
5你是否了解摄入什么物质（食物）能促进我们的身体发育，维持我们的身体健康（a不知道b知道一点c基本了解）。
6你是否知道什么体育项目可以增强我们的体质，提高我们的机能（a不知道b知道一点c基本了解）。
数据上分析表明：学生对膳食营养及体育锻炼习惯的认识还远远不够，不知道膳食营养对能促进身体发育，维持身体健康的学生达到43%，基本了解不同体育项目可以增强身体体质，提高身体机能的也只有18%。
不难看出，学生对营养和锻炼这方面的知识还远远不够，然而我们更应该明白，平时的教学中，一个体育教师在室外认真教学，在生活中？有没有给学生们专门讲解或者传授过这方面的知识呢？我们要明确的知道青春期青少年发育期间的营养需求，让学生清晰认识在学习和生活中的不良饮食和锻炼的误区。
3.1青春期学生的营养需求。
合理的营养与膳食是保证发育机体同化过程超过异化过程，达到充分发育的先决条件。营养素缺乏或不合理的膳食不仅回影响发育，而且会导致营养不良及各种营养缺乏症。初中学生正处于青春发育初期，各种营养素是否满足需要，将直接影响到生长突增及各系统的发育进程。体育教师可以列出一份例食谱，列出各种食物营养素，维生素等的含量表，让学生清楚的了解各种食物的价值，明白各种营养素的功能以及缺乏的症状。
发育是指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。发育主要是质的变化。营养因素在发育期间十分重要，营养既是决定生长发育潜在水平最终发挥得如何的重要因素，也是影响生长发育最为重要的“建筑材料”。
有些青少年正处于生长发育突增年龄时期，而由于家庭贫困使蛋白质、热量供应不足，而使其生长速度缓慢，性成熟特晚，骨骺软骨的骨化推迟，他们的各期生长突增没有健康儿童那么明显，生长时期往往更长一些。在这样的后期一旦能充分供给营养，就会表现出强烈的赶上生长，到最后完全可能赶上营养好的青少年的生长发育水平。
研究表明、孩子身材的高矮，约60％取决于父母的遗传因素。而按科学的方法抚育孩子可使孩子的身高增长十几厘米，但是先天不足可以通过后天来弥补。一般而言，人到20～25岁就不再长高了，而在这段年龄之前，供给足够的营养，即各种儿童生长发育必需的营养素，可促进孩子的身高增长。具体应注意以下几方面的饮食调理：
3.3.1供给充足的蛋白质。
蛋白质是儿童生长发育的最佳“建筑材料”，成人每天约需要蛋白质80克，青少年相对需要更多些，不仅要保证蛋白质的数量，还要讲究质量。动物性食品，如鱼、肉、蛋、奶类所含人体必需的氨基酸齐全、营养价值高，应保证供给和需要。
3.3.2供给丰富的钙质。
钙是构成骨骼的重要原料。中学生每天需钙1200mg。饮食中要注意供给含钙丰富的食物，如奶类、豆类及其制品，芝麻酱、海带、虾皮、瓜子仁及绿叶菜等。提倡青少年多到户外活动，多晒太阳，因阳光中的紫外线能使皮肤中的脱氢胆固醇转化成维生素d3，从而有助于钙的吸收。
3.3.3少吃糖。
糖吃多了易影响食欲。进食量减少，势必影响营养素的吸收，而且糖在体内代谢的中间产物丙酮酸和乳酸增多、需要碱性的钙来中和，钙的消耗量增加，必然影响骨骺的生长。此外，茭白、竹笋、青蒜、菠菜等含草酸多的食物，能与食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。因此，应注意糖的食用方法或少食用。
3.3.4认真吃好早餐。
早餐要吃饱吃好，因为如果不吃早餐，机体为了供给上课用脑及活动的能量消耗都得动用体内储备的蛋白质，这就好比釜底抽薪。长此下去，就会因缺乏蛋白质而影响生长发育及身高。
身体免疫力就是机体对外界各种传染病的抵抗能力。如果机体具有很强的免疫抗体，就能抵挡各种入侵的致病菌，人体就不会发生某些传染病。
营养是机体中的许多免疫物质产生的重要基础，如血清免疫球蛋白igg、iga、igm等3种免疫抗体的重要物质基础是蛋白质、热能等。免疫抗体igg的主要功能是促进吞噬细胞吞噬入侵的致病细菌，iga能防止病原菌侵入机体，igm可增强吞噬细胞的吞噬作用等。有关研究表明，患蛋白质热能缺乏症的儿童，对抗伤寒沙门菌的抗体水平比健康儿童显著要低。
维生素、微量元素缺乏也可降低免疫水平，如维生素c缺乏时可使吞噬细胞的行动迟缓和杀菌能力下降；维生素e缺乏时可引起体内抗体合成降低；微量元素锌缺乏会伴有免疫器官的淋巴组织萎缩，皮肤超敏反应力下降，胸腺激素活性减低。同时，锌缺乏也可引起吞噬细胞的猎取和吞噬作用的下降。铁缺乏对破伤风类毒素、单纯性疱疹病毒等的抗击反应力减弱。
因而，每个学生都要根据自己的生活、生理需要及生长发育的特殊需要，做到每日适量、均匀、全面的平衡膳食是非常重要的。
国内许多调查已证实，在青春发育期，某些学生由于过于限制进食量，结果是体力发育水平低下，运动素质下降。身体素质是指人体各器官系统的功能，通过肌肉活动所表现出来的基本活动能力。它主要包括力量、速度、耐力、灵敏度和柔韧性等。身体素质的优劣，虽然与遗传因素和体育锻炼有关，但与营养基础的关系十分密切。为了摸清学生体质现状，探讨学生身体素质的特点和某些变化规律，我国历年开展的学生身体素质的。抽样调查，但是从历次测试结果来看，我国学生的身体素质不容乐观，随着生活水平提高和饮食品种丰富的同时，由于某些饮食宣传误导，男生中出现不爱吃肥肉，正餐节食，却平时爱吃刺激性零食等。以致饮食中营养不全面或供给量长期不足，从而导致身体素质水平的提高幅度明显下降。
保证营养供给充足的前提下，体育活动是促进身体发育和增强体质的有效因素。体育活动可以提高细胞免疫活性及体内非特异性免疫水平，有利于骨骼与全身钙磷代谢的平衡，使骨骼密度增加，促进肌纤维增粗，线粒体氧化酶活性增加。体育活动可使心肺功能得到更好的发育，锻炼者心肌收缩能力增强，每搏输出血量较大，最大耗氧量增加。体育锻炼也是调节体重的重要因素。肌肉收缩的能量主要来源于消耗脂肪酸，体育锻炼可使主要产热营养素脂肪和糖类消耗增加，因此有助于减少皮下脂肪的过多蓄积，使青春期少年体格得以协调匀称的发育。体育锻炼对机体的有效作用还在于，可使机体成分产生明显变化。青春发育期的学生只参加体育课和课间活动还远不够，从促进人体发育角度看，少年每天活跃地从事户外运动是很有必要的。
3.6在青少年膳食营养与体育运动习惯中存在一些误区：
3.6.1运动量越大越好。
不少人认为，运动越多越好，大量激烈的运动如短跑、长跑等对身体并不利，这些无氧运动在身体中堆积了大量的乳酸，可导致身体酸中毒。而有氧运动尤其是慢跑、登楼、跳绳、跳操等下肢的运动，可以促进长骨干骺端软骨细胞的分裂增殖，对身高的增长很有帮助。传�
3.6.2大清早起来锻炼。
运动的时间以下午放学后吃晚饭前这段时间最适宜。一些家长为督促孩子锻炼，大清早把孩子从熟睡中叫醒，严重影响了孩子睡眠时生长激素的分泌，对长高反而无益。
3.6.3营养越多越好。
有些家长认为，孩子的饮食营养越充分越好。其实不然，优质蛋白有助于青少年生长发育，瘦肉、鱼、鸡蛋、牛奶等可以适当多吃，蔬菜水果能补充维生素和微量元素，但肥肉、奶油、油汤等富含脂肪的食物应该少吃。另外，如可乐、巧克力等，宜少吃或不吃，咖啡易导致中枢神经过度兴奋，对孩子的生长发育不利。
在运动中，出汗丢失水分和呼吸排出水的量都很显著。运动产生大量热量，必须散出体外，为了散热就会出汗，而汗液蒸发的过程可以带走大量热能，降低体内的温度。若不注意水的营养，不及时补充水分，常常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，“体渴”不及时解决就会导致脱水。当出汗量达到体重的1%～2%时，即可损害体力、运动能力和认知能力。运动强烈程度与季节不同，对于补水的需求量也有所不同。如耐力运动时每小时可丢失。
1.5升或更多的液体，夏季运动1小时出汗1～。
1.5升。
是很常见的。
参考文献。
张蕴琨。运动营养学[m]广西师范大学出版社，2005.7。
陈锦怡。营养与膳食指导。南京。江苏科学技术出版社，2003。
王伟群。营养学。北京：高等教育出版社。2001。
邓数勋。运动生理学。北京：高等教育出版社。1999。
2005年我国国家体育总局颁布了“优秀运动员营养推荐标准”，此标准给出了运动员每日总能量供给推荐参考值，三大热能营养素的供能比例（糖50%—60%、脂肪25%—30%、蛋白质12%—15%），早中晚三餐及训练中加餐的热能分配（早餐25%、午餐35%—40%、晚餐不超过30%、训练中加餐5%—10%）。
我国运动员膳食指南。
1.食物多样，谷类为主，营养平衡；2.食量和运动量平衡，保持适宜身重和体脂；3.多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及制品；4.每天喝牛奶及酸奶；5.肉类食物要适量，多吃水产品；6.注重早餐和必要的加餐；7.重视补液和补糖；8.在医学指导下合理使用营养素补充品。
由此可以看出，为了保证最佳的运动状态，运动员有必要适当补充糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养。
糖类。
研究发现，人的运动能力与糖的储备有着十分密切的联系，人体内枢神经的能量中有99%以上来自糖，糖类是最主要的热量来源。因此，对于运动员而言，不应削减糖的摄入，如果限制碳水化合物的摄入，可能导致疲劳，最终影响成绩。
补糖可选在运动前、运动中、运动后分别补充。运动前补糖时，每千克体重约补充1克糖为宜，如果参加比赛，在赛前15分钟或赛前2小时补糖效果较好，有利于提高运动能力；运动中补糖一般是每隔30—60分钟补充适量含糖饮料，少量多次；运动后的补糖一般讲究越早越好，因为运动后的6小时内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大。
蛋白质。
蛋白质是组成人体的重要成分之一，是维持机体组织更新、生长、修复的重要物质。在针对运动员的运动能力方面，蛋白质一方面可以增加肌肉力量，预防运动性贫血，另一方面可以提高中枢神经系统的兴奋性，同时，蛋白质在长时间运动时可以为机体提供能量，一般来讲，1克食物蛋白质在体内约产生4千卡的能量。
蛋白质的基本组成是氨基酸，有的氨基酸可以通过人体自身合成供能从其他来源中合成，有的氨基酸在人体的合成能力较低或不能在人体内合成，必须从食物营养中获取。摄取蛋白质最丰富的食物来源主要是动物性食物：瘦肉、水产品、脏器、奶类、蛋类，这些被称为优质蛋白。大豆及制品、食用菌类、海带、紫菜、硬果类（花生、瓜子、核桃）这些植物性食物也富含蛋白质。
每天补充蛋白质很重要，但不要过量，否则会对肾脏造成负担。
脂肪。
脂肪是构成人体细胞的重要成分，可以供给人体内不能合成的必须脂肪酸，还可以增加食物的美味，提高人的食欲和维持饱腹感。从运动方面起到的作用来看，脂肪可以储存能量并长期持续地提供能量；还可以维持体温，这点对游泳运动员很重要；脏器间的脂肪能使内脏免受震动损伤；此外，脂肪还有利于维生素a、d、e等对运动起重要作用的脂溶性维生素的吸收和利用。
要注意的是，选择何时摄入脂肪，油腻食物会减慢消化速度，因此在运动前后几个小时要避免吃这些食物。
维生素。
参加体育运动的运动员，应重视对各种维生素的补充，增进体力和体能，从而保证身体健康，提高竞技能力。具体来讲，对运动影响较多的维生素主要有：
（一）维生素a。维生素a是细胞代谢的重要成分，长期接触消毒水的游泳运动员有较高需求量。天然维生素a存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、乳制品和鱼肝油中。
（二）维生素b1。如果缺乏维生素b1会损害有氧运动能力，影响正常神经冲动和传导，并使消化功能受影响。维生素b1的主要食物�
（三）维生素b2。维生素b2可保持代谢正常进行，还可以参与机体蛋白质的合成代谢，对肌肉发育有特殊意义。维生素b2的主要食物来源为：奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果。其中粮谷类中的维生素b2主要在谷皮和胚芽中。
（四）维生素b6。维生素b6能直接作用于肌肉系统和循环系统，提高肌肉工作效率，延长肌肉工作时间，消除肌肉疲劳，恢复肌肉供能，再加上运动训练会加强维生素b6的'代谢，因此常锻炼的人对其需要量增加。维生素b6广泛存在于动植物食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜。
（五）维生素e。维生素e有较强抗氧化作用，所以在大强度无氧耐力训练期间，应适当增加维生素e摄入量，在特殊条件下进行训练后补充维生素e有提高最大吸氧量的作用。维生素e只能在植物中合成，绿色植物中的维生素e含量高于黄色植物。
（六）维生素c。维生素c可提高运动能力、减轻疲劳，适当补充维生素c可明显降低训练引起的氧化应激，适量额外补充维生素c可改善竞技状态。维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果。如：水果中的柑橘、草莓、猕猴桃、柠檬等，蔬菜中以辣椒含量最多，干豆生成的豆芽也含维生素c。
矿物质。
矿物质是人体必需的元素，是构成机体组织的重要成分，还能维持体内酸碱平衡及维持神经和肌肉的正常兴奋性。
矿物质中的常量素——钙，可以帮助人体形成强健的骨骼，还可以维持肌肉和神经的正常活动，平时要注意钙的补充。奶和奶制品是钙的最好食物来源，且吸收率高，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
矿物质中还有多种人体必须的微量元素，经研究发现，在体育运动中比较容易出现营养问题的是铁和锌，因此运动者应根据需要补充。
铁会在运动中通过汗液大量流失，从而导致耐力耐力降低，所以运动员对铁的需求量高于一般人。一般动物性食物中铁的含量和吸收率较高，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
锌对机体生长发育的影响很大，缺锌会降低机能，使运动成绩下降。食物中，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
运动员了需要补充上述的几种营养成分以外，还有一样必不可少的成分——水。
水是构成身体的主要成分之一，是维持生命的重要物质基础。
人体在运动时要通过大量的排汗来控制体温，随着运动时间的延长，会造成大量体液和电解质丢失，变现出口渴、尿少、心率加快、体温升高、血压下降等脱水症状，也就不能保证正常的体育运动。为了保证让运动中水分满足人体需要，科学补水是很必要的。
一般来讲，多数运动员运动前15分钟内需要饮用300—500ml水，作为“预留”水分；运动中补水要遵循少量多次的原则，切忌一次大量补水，因为会增加心脏负担，降低运动能力，因此应在运动中每隔20—30分钟饮用150—200ml水；运动后的1小时内再补充150—300ml水，这里要注意的是，虽然补水要视不同运动强度而定，但都要小口慢喝，水温不能过低。
综上所述，表明运动和营养的关系是非常密切的。合理的营养补充可为运动提供充足的能源，保证身体机能的正常运转，减轻运动性疲劳，还有助于剧烈运动后的恢复。在运动营养方面，应做到饮食科学，平衡膳食，从而使运动者的身体机能达到最佳状态。
参考文献：
[3]《健康教育》张永才2011年第3期。
中学生营养与膳食(教案)。
教学目标：知识目标：学生学会各种营养与膳食的搭配，了解六大营养素在人体中的重要作用。能力目标：通过本课学习，能够科学合理地饮食关注健康。思想目标：对学生进行关爱自己，关心别人，重视健康，培养具有科学生活的养成教育。课前准备：教师――1、准备人体中各种营养物含量图表。2、青少年每日膳食中营养素需要量表。3、准备一些有关缺乏营养对身体危害的实例。4、同学初步掌握探究式的学习方法，培养、增强主体意识和合作意识。学生――收集一些关于营养与膳食的资料（包括营养好的或缺乏营养的。）教学过程：导入新课：【师】：中学生的营养与膳食对身体的成长发育起着至关重要的作用，一日三餐看似简单，却蕴含着丰富的生活情趣，如果我们每一个人都能够科学、合理地营养就餐，无异于为我们的学习和生活提供了健康的保障。这节课我们就来学习中学生的`营养与膳食。探究过程：【师】：民以食为天，食 【生】：借助计算机、投影仪等多种媒体展示课件，分组汇报成果。【师】：如果偏食会产生什么样的不良影响？【生】：每超过正常体重1千克，会使寿命缩短8个月（通过展示课件引起大家对健康的重视）。【师】：吃东西时忽冷忽热或暴饮暴食，会对身体产生极大危害，同学们有过类似的经历吗？【生】：在生活中，我们的身体偶尔会出现胃、肠方面的小毛病，所以我建议大家要多注意饮食协调和营养搭配方面的问题。【师】：同学们对于吃零食有何看法？【生】：我们认为，正常的课间餐有助于身体健康，但是注意不要常吃零食或以零食为主。【师】：作为一个初中生，每日的早餐应该如何设计才有利于健康呢？【生】：生活中要精选食物，合理搭配营养。如：早餐――鸡蛋、面包、牛奶、橙子午餐――米饭、香肠、面条、梨晚餐――玉米、牛奶、肉、枣这样才能保证我们更健康、更快乐地成长。（给学生十分钟讨论，具体内容不做具体规定，目的是加强学生对营养与健康的重视。）课堂小结：【师】：合理营养与膳食，是获得健康的基础。希望大家关爱健康，把所学的知识运用到生活中去，使每一个同学都能健康幸福地成长。教学反思：劳技教学是思维与实践的过程，本节课通过收集资料、汇报研究成果、动脑设计食谱等环节，激发学生学习热情，活跃课堂气氛，充分体现了教师为主导、学生为主体的原则。可以这样说，通过本课学习来引起学生对健康问题的关注，是这节课最大的收获。
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【关键词】婴幼儿父母；营养健康素养；影响因素
营养健康素养是健康素养中一系列与营养摄入相关的素养，根据WHO对健康素养的定义[1]，我们可以把营养健康素养理解为：个体获得、理解和处理基本的营养信息并做出正确且有利于健康的决策的能力。提高营养健康素养有利于更合理的膳食以及更合理的摄入营养，并且父母的营养健康素养水平对婴幼儿的健康成长也具有十分重要的意义。因此，本研究通过分析婴幼儿父母营养健康素养主要影响因�
1.对象与方法
1.1 调查对象 通过方便抽样的方法选取杭州、宁波两地0～3岁婴幼儿的父母作为研究对象。
1.2 调查方法 自行设计调查问卷。调查问卷的内容除包括社会人口学信息外，主体部分营养健康素养的调查分为三个维度：营养知识素养（22条目）、营养态度与行为素养（14条目）、营养技能素养（8条目）。各维度条目等权赋分，最低为0分，最高为2分。
1.3 数据处理 用EpiDate3.1建立数据库录入数据后用spss19.0统计软件进行分析。
2. 结果与分析
本次调查共发放问卷500份，回收有效问卷468份，有效率97.5%。调查对象中城镇人口有200人，农村人口有268人，城乡比为1：1.34，另外父亲有191人（40.8%），母亲有277人（59.2%）。
调查问卷满分88分，调查对象平均得分为58.43±10.27。通过利用教育统计学中计算试题区分度的高低分组法原理[2]，把得分在前27%的调查对象认为其营养健康素养相对较高，把得分在后73%的调查对象认为其营养健康素养相对一般或较低。将调查对象的性别、户籍类型、文化程度、职业、家庭收入、孩子数量、婴幼儿子女主要抚养人、与婴幼儿子女平均每天互动时间作为自变量，将营养健康素养得分作为因变量（Y=1，相对较高；Y=0，相对一般或较低）。通过二分类logistic回归模型进行逐步回归分析（α入=0.05，α出=0.10）。最终有3个自变量进入回归方程。分别是户籍类型、文化程度、以及家庭平均月收入，结果如表1所示。
从中可以看出：相对于农村人口来说，城市人口的调查对象具备较高营养健康素养的可能性更大（OR=2.103，P
3.讨论
本次研究结果显示户籍类型、文化程度、以及家庭平均月收入是影响婴幼儿父母营养健康素养的主要影响因素。城市调查对象营养健康素养得分较农村调查对象高，可能是由于农村调查对象经济水平和文化程度较低，生活和居住环境与城市相比也有较大差异，造成获取营养信息的便捷程度存在差异，这与国内的相关研究基本一致，如杜文雯等人对江西省居民的营养素养研究[3]；文化程度是调查对象营养健康素养的重要影响因素，这与国内许多相关研究如刘爱东等人的研究[4]结果一致也非常容易解释，一般来讲，文化程度高的婴幼儿父母更容易主动寻求营养知识及其他营养信息，对营养信息的筛选、甄别和分析理解能力优于文化程度低的居民，这也提示了教育对于提高婴幼儿父母营养健康素养的重要性；对于家庭收入这一影响因素，虽然目前针对婴幼儿父母营养健康素养与家庭收入之间关系的研究较少，但是国内外的研究已经证实收入水平是健康素养的重要影响因素，如AdamsRJ对澳大利亚居民的调查[5]以及徐焱对苏州市居民的健康调查[6]。这可能是由于低收入的婴幼儿父母生活目标主要是满足基本温饱，很少主动获取营养信息，而高收入家庭一般不用为生活担忧，会把更多的精力花在营养问题上，有意愿也有能力去更主动的获取营养信息。
本研究结果提示我们，今后应该更有针对性的开展婴幼儿父母营养教育工作，特别是要重点关注弱势群体如农村、低文化程度、低收入的婴幼儿父母，这部分人群营养健康素养的提高潜力相对较大，这对于婴幼儿父母整体营养健康素养的提高具有重大的意义。
参考文献：
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[4] 刘爱东，赵丽云，张兵等。贫困地区5岁以下儿童家长营养教育效果研究[J]中国健康育，2007，23（3）：189-194.
[5] AdamsRJ，APPleton SL，Hill CL.risks associated with low funetional health Literacy in an Australian population[J].Med J Aust，2009，191（10）：530-534.
[6] 徐焱，苏州市平江区某社区居民健康素养现状调查分析。健康教育与健康促进，2008，3（3）：20-23.
作者简介：
孙磊（1989 -），男，山东淄博人，社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生，研究方向：健康管理。
通常我们说“营养”，是指一种东西被吃到肚子里、消化吸收之后能满足人体对某种成分的需求。在传统上，就有了“六大营养成分”的说法，分别是：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。不过，另一种不符合传统的“营养”定义的食物成分，却引起人们的关注，这就是膳食纤维。
严格说来，膳食纤维也是碳水化合物。通常，人们把膳食纤维分成可溶的和不可溶的两类。
不可溶纤维除了增加胃肠里的食物体积，只具有吸收水的作用。它们能够抵抗胃肠消化液的侵袭，完好无损地到达大肠，最后排出体外――对人体来说，因为什么也没有提供，也就没有“营养”。不过，它们大大地帮助了通便。
此外，这些不提供营养的纤维，能够“填饱肚子”，却又不提供热量，自然也就有助于控制体重。
可溶的纤维对健康更加有用。它们也不能被消化吸收，相反，在经过胃肠的时候，还能够带走一些胆汁，从而减少体内的胆固醇。到了大肠，它们就成为聚居在那里的肠道细菌的食物。这些可溶性纤维被细菌“吃掉”的过程被称为“发酵”，而发酵产物一定程度上甚至可以增强人体的免疫力。这样的纤维被称为“益生元”，是现在食品和保健品界的新宠。
许多食物中含有比较多的纤维，比如各种豆、粗粮、蔬菜以及一些水果。但是纤维本身并不好吃。纤维含量高的那些食物，不经过精加工口感往往比较差。
抗性淀粉是近二三十年来食品界的一大发现。它在化学组成上是淀粉，但是分子结构很特殊，因而像纤维一样不会被胃肠内的消化液分解。它们具有一些不可溶纤维的特性，也具有一些可溶纤维的特性，有时候被称为“第三类膳食纤维”。
与天然膳食纤维相比，抗性淀粉的口感更好，也更易于应用到食物中。但是，它毕竟经过了工业加工，不像“天然”的膳食纤维那样容易得到消费者认同。从根本上说，直接从完整的食物中获得膳食纤维是最好的。如果不得不吃大量的粗加工食品，那么加了膳食纤维的食品也是不错的选择。
要调节自己的正常营养膳食，首先就取决于我们吃的食物方面安排，一定要有营养对身体有帮助，这样的饮食才称得上是正常的营养膳食，从根本的角度来讲，直接吃完整的食物，比起加工的食物要好很多，另外吃的食物一定要容易消化，而且不会太生冷或是辛辣。